供应链安全管理程序（三篇）.pdf

供应链安全管理程序

一、目的

从原辅料供应、生产加工、人员管理、厂区车间环境管理到产品

出运整个过程进行安全分析，制定预防措施，确保产品安全，为消费

者提供安全健康食品。

二、范围

适用于淡水小龙虾产品、单冻鮰鱼片产品的供应链安全管理。

三、职责

成立供应链安全管理小组，小组成员及其职责如下：

加强原料产区的安全监控管理，具体见回鱼良好操作规范第二节

对原料产区的安全监控措施和养殖场良好操作规程

回鱼：作为关键控制点进行控制，只收购CIQ备案养殖场的原

料，同时收购前对即将起捕的网箱进行抽样检测，检查土腥味、氯霉

素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿等指标，检验合格者收购，不合格不

收购。

龙虾：作为关键控制点进行控制，只收购CIQ备案收购点的原

料，同时每年加工之前对备案收购点的龙虾原料和原料水域进行抽样

检测，检测重金属、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、多氯联

苯、DDT、六氯苯等指标。

公司严格按照原料残留监控要求对原料进行抽样检测，检测不合

格者不收购。

每车鱼安排采购员押车，中途每小时检查水温和鱼死亡情况，加

冰或把死鱼挑出；专人押车，认为破坏不可能发生。

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对供应商进行考核，选择合格的供应商。货物到公司后严格按照

辅料验收标准进行检验，验收合格方可入库。对于包装辅料，要严格

检查包装的完整性

员工上岗前进行健康检查，体检合格上岗。生产中途员工伤病必

须请假，病愈后上班前必须提供病愈证明或进行身体外观检查。

外来人员非经公司总经理批准不允许进入车间内参观，一般只允

许进参观通道参观。进车间参观者要求提供健康证明，所有参观人员

要求在门检登记。

主要控制员工的手，要求员工平时不准擦化妆品和抹任何药品，

员工进车间时用棉签擦拭手送化验室进行氯霉素检测，监督员工行

为。

(1)集装柜进公司后，由质检员查验是否有检验检疫部门出具的集

装箱检验检疫结果单；

(2)由发货人通知冷藏车间对集装柜打扫，再通知消毒员进行消

毒；

(3)消毒员用80lOOPPM的消毒液对集装柜里面进行消毒，将消

毒结果记入集装箱装箱记录表中；

(4)由监控员验收合格后，通知包装车问主任开始装货。

(5)装货完毕集装箱打冷降温到-18℃后才允许放行。

大生产前期组织人员对天花板上面进行一次清洁；天花板安装呈

弧形，产少冷凝水产生，如果局部仍然有冷凝水，生产前/中/后安排

人员进行清扫。

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使用食品级机油。设备维护安排在非生产期间进行，如果生产期

间进行设备维修，维修之后通知生产人员进行设备清洁之后才允许使

用。

设备部保证厂区路灯的正常照明，损坏要及时维修到位。公司保

安负责24小时厂区内部及周围的巡逻检查，人员进出要登记，非公司

人员未经允许不得入内。夜班要加强巡逻，防止坏人破坏工厂或其他

有碍食品安全的事件发生。

供应链安全管理程序（二）

供应链安全是指对供应链中各环节的信息、物流、资金等要素进

行全方位的安全管理。随着供应链的深度延伸和复杂性增加，供应链

安全管理的重要性不断凸显。本文将详细介绍供应链安全管理程序，

包括供应链风险评估、风险控制、应急响应和持续改进等方面。

一、供应链风险评估

供应链风险评估是供应链安全管理的首要步骤，通过对供应链中

各个环节进行风险识别和评估，了解供应链的薄弱环节和潜在威胁，

为后续的风险控制提供依据。具体步骤如下：

1.收集供应链信息：了解供应链的组成、流程、参与方以及关键

节点，明确供应链中的各个环节。

2.识别潜在威胁：通过与供应链参与方的沟通，了解潜在的安全

威胁和可能影响供应链安全的因素，如自然灾害、恶意攻击等。

3.评估风险程度：对识别出的风险进行评估，确定其对供应链安

全的影响程度和可能造成的损失。

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4.制定风险辨识措施：针对不同的风险，制定相应的辨识措施，

以便及早发现和