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杂粮面坯知识培训课件

汇报人：XX

目录

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02

04

杂粮面坯的市场应用

杂粮面坯的制作工艺

杂粮面坯的营养价值

杂粮面坯的定义

05

杂粮面坯的创新方向

06

杂粮面坯的培训重点

杂粮面坯的定义

PART01

面坯的基本概念

面坯主要由面粉、水、酵母等基本原料混合而成，是制作面包和馒头的基础。

面坯的组成成分

面坯的软硬、粘稠度等物理特性对最终产品的口感和形态有重要影响。

面坯的物理特性

通过添加酵母，面坯在一定温度和湿度条件下进行发酵，产生气体使面团膨胀。

面坯的发酵过程

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杂粮面坯的分类

按加工方式分类

按原料种类分类

杂粮面坯根据使用的杂粮种类不同，可分为全麦、燕麦、玉米、荞麦等多种类型。

根据加工工艺的不同，杂粮面坯可分为粗磨、细磨、发酵和非发酵等不同类别。

按口感特性分类

杂粮面坯的口感从粗糙到细腻不等，有的适合做硬面饼，有的则适合做软面包。

杂粮面坯的特点

杂粮面坯因含有不同杂粮成分，呈现出多种自然色泽，如玉米面坯的金黄色，黑豆面坯的深紫色等。

由于杂粮的种类多样，面坯的口感也更加丰富，有别于传统面坯的单一口感。

杂粮面坯含有多种维生素和矿物质，比普通面坯更有利于健康。

营养丰富

口感独特

色泽多样

杂粮面坯的制作工艺

PART02

原料选择与处理

选用新鲜、无虫害、无霉变的杂粮，如玉米、小米、荞麦等，确保面坯的口感和营养价值。

选择优质杂粮

使用石磨或现代磨粉机将杂粮磨成细粉，保持杂粮的天然营养成分，同时确保粉质细腻均匀。

杂粮的磨粉处理

将杂粮彻底清洗干净，去除杂质，然后根据需要进行适当的浸泡，以软化杂粮，便于后续加工。

杂粮的清洗与浸泡

和面与发酵过程

根据面坯需求选择不同种类的杂粮粉，如全麦、燕麦或玉米粉，以确保面坯的营养和口感。

选择合适的杂粮粉

和面时水温的控制至关重要，一般使用温水，有助于杂粮粉的吸水和面团的形成。

精确控制水温

揉面过程中要均匀用力，确保面团充分混合，揉至表面光滑，内部结构均匀。

揉面技巧

发酵环境的温度和湿度需要严格控制，以保证面坯发酵均匀，避免发酵过度或不足。

发酵环境管理

根据杂粮种类和面团状态，精确掌握发酵时间，以达到最佳的发酵效果和口感。

发酵时间的把握

成型与熟制方法

通过手工揉捏、擀制等技巧，将杂粮面坯塑造成各种形状，如面条、饼类等。

手工成型技巧

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将面坯放入烤箱中，通过烘焙的方式使面坯熟化，形成独特的口感和香气。

烤制熟制方法

将成型好的面坯放入蒸笼中，通过蒸汽加热使面坯熟化，保持杂粮的营养和风味。

蒸制熟化技术

使用面条机、饼干成型机等设备，快速高效地将面坯制成标准化产品。

机械成型流程

杂粮面坯的营养价值

PART03

营养成分分析

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杂粮面坯含有丰富的植物蛋白，有助于肌肉建设和修复，适合健身人士食用。

蛋白质含量

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杂粮面坯中的膳食纤维有助于改善肠道健康，预防便秘，促进消化系统的正常运作。

膳食纤维

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杂粮面坯富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、镁等，对维持身体机能至关重要。

维生素与矿物质

健康益处

杂粮面坯富含膳食纤维，有助于改善肠道功能，预防便秘和消化不良。

促进消化系统健康

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杂粮中的低血糖指数成分有助于缓慢释放糖分，对控制血糖水平有积极作用。

降低血糖反应

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杂粮面坯含有丰富的抗氧化剂，如维生素E和植化素，有助于抵御自由基，预防疾病。

提供抗氧化物质

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食用建议

杂粮面坯富含纤维和微量元素，建议与蔬菜、肉类合理搭配食用，以达到营养均衡。

合理搭配

虽然杂粮面坯营养丰富，但过量食用可能导致消化不良，建议适量摄入，避免过犹不及。

适量摄入

为了保留杂粮面坯的营养价值，建议采用蒸、煮等健康烹饪方式，避免油炸。

注意烹饪方式

杂粮面坯的市场应用

PART04

面点产品开发

结合传统与现代口味，开发如抹茶、巧克力等新口味杂粮面点，满足消费者多样化需求。

创新口味研发

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在面坯中添加如膳食纤维、维生素等营养成分，提升产品的健康价值，吸引健康意识强的消费者。

健康营养强化

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开发速食或即食杂粮面点，如杂粮方便面、速冻杂粮饺子，以适应快节奏生活需求。

便捷式面点创新

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市场需求分析

随着人们健康意识增强，富含纤维和营养的杂粮面坯越来越受到消费者的青睐。

消费者健康意识提升

餐饮业为了吸引顾客，不断寻求新食材，杂粮面坯因其独特口感和健康属性成为创新选择。

餐饮业创新需求

食品工业正寻求产品多样化，杂粮面坯作为原料，可开发出多种新型面食产品，满足市场需求。

食品工业产品多样化

营销策略

针对健康意识强的消费者，将杂粮面坯定位为健康食品，强调其营养价值和好处。

目标市场定位

通过添加不同种类的杂粮，创造独特口味和营养组合，以区别于传统面食产品。

产品差异化

与健身房、瑜伽馆等健康