【课堂新坐标】（教师用书）2021学年高中生物 第2章 发酵技术实践综合检测 苏教版选修1(1).pdf

【课堂新坐标】（教师用书）2021-2021学年高中生物第2章发酵技术实践综合检

测苏教版选修1

时刻：45分钟总分值：100分

一、选择题(共12个小题，每题5分，共60分)

1．酒厂在利用酵母菌酿酒的进程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的方法是()

A．降低温度B．隔绝空气

C．加缓冲液D．加新鲜培养基

【解析】酵母菌只有在无氧条件下才能发酵生成酒精。

【答案】B

2．(2021·伊犁高二期末)制作葡萄醋时，必需操纵的发酵条件是()

A．温度18～25℃，适时通气

B．温度18～25℃，隔间空气

C．温度30～35℃，隔间空气

D．温度30～35℃，适时通气

【解析】醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，而且是需氧的细菌，因此要不断适时地进行通气。

【答案】D

3．要使泡菜制作成功，最要紧的条件是()

A．缺氧环境B．有氧环境

C．加盐D．加香辛料

【解析】乳酸菌是厌氧型细菌，必需在无氧环境下发酵才能产生乳酸。制作泡菜成功的关键是维持缺氧环

境。

【答案】A

4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接(如图)，其要紧目的是()

A．让产生的气体缓慢排出

B．避免杂菌污染

C．避免散热过量

D．有利于通过排气口进行气体互换

【解析】排气口和一个长而弯曲的胶管连接，能够在排气的同时，有效阻止杂菌进入发酵装置中。

【答案】B

5．以下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵进程中培育液pH转变曲线图，以下表达正确的选项是()

甲乙

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期能够闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并维持原有温度

D．图乙中能正确表示pH转变的曲线是③

【解析】发酵初期因为培育液中有氧气，微生物进行有氧呼吸，产物是CO和水，因此会有气泡产生。

2

中期能够闻到酒香，说明进行酒精发酵，产物是酒精和CO。后期接种醋酸菌，产物为醋酸，醋酸的酸性较强，

2

使溶液的pH迅速下降，图乙中能正确表示pH转变的曲线是②。

【答案】B

6．(2021·平顶山高二检测)以下哪项操作会引发发酵液受污染()

A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干利用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

【解析】为了避免发酵液受污染，榨汁机要用温水清洗并晾干；发酵瓶要用70%酒精消毒；葡萄应先冲

洗，再去掉枝梗，目的是避免葡萄被杂菌污染；若是将盖完全打开，空气中的杂菌将会进入瓶内，使发酵液被污

染。

【答案】C

7．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是

()

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

【解析】利用酵母菌酿酒是运用了酵母菌无氧呼吸产生酒精这一代谢特点，可是由于酵母菌开始时数量较

少，不能知足生产的需要，因此开始的时期要增加酵母菌的数量，而在有氧气的情形下，酵母菌进行有氧呼吸，

以出芽方