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中药炮制前后显微特征的差异

中药饮片是中医辨证施治不可或缺的物质基础，中药饮片的质量是中医药兴盛必不可少的基

石。现今市场上中药饮片质量与上世纪八、九十年代相比，虽然假冒品种有所减少，但加工

掺伪、炮制不当的问题仍不容乐观。由此国家投入了大量的人力、物力进行中药饮片质量标

准的研究，但多将精力置于对不同炮制品所含成分的差异上，而对炮制前后显微特征的变化

鲜有深入研究。显微鉴定是利用显微镜观察药物内部的组织结构及细胞后含物，描述显微特

征。经过了炒、蒸、炙等加工炮制之后，大多数药物的内部结构特征都会发生变化，这些变

化多可以作为制定中药饮片质量标准的参考和依据。具体的结构特征变化规律有如下几种情

况：

1.淀粉粒

淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的贮藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，故称为淀粉粒，有

单粒、复粒、半复粒之分。淀粉粒不溶于水，但在热水中会膨胀而糊化。炮制过程中多有加

水，加热的步骤，常会导致其外观、形状、颜色发生变化。刘薇[1]研究发现龙胆经酒炙后，

其所含的淀粉粒发生糊化现象。贾天柱等[2]发现单蒸或面煨法炮制后的肉豆蔻均有部分淀粉

粒糊化结成的团块，脐点不清的现象，其中面煨品更重些，以此可与生品相区别。孙佩[3]对

生大黄、酒大黄和熟大黄三种饮片的显微特征研究发现，生大黄中淀粉粒甚多，经过酒炙后，

淀粉粒含量有所下降，其中少数出现受热开裂现象，而熟大黄由于经过反复的酒蒸，粉末中

已经较少看到淀粉粒，可见的淀粉粒也有脐点不清的现象。龙全江等[4]对生大黄和大黄炭的

粉末研究发现，生大黄的淀粉粒具有复粒多，单粒少的特点，炒炭后则变为单粒多，复粒少，

并且少部分发生了炭化的现象，淀粉粒的直径也有所减小。

2.糊粉粒

是植物贮藏蛋白质的一种形式，可在液泡中形成，为一团无定形的蛋白质，常被一层膜包裹

成圆球状的颗粒，较多地分布于植物种子的胚乳或子叶中。李曼玲等[5]对女贞子饮片研究中

发现，酒蒸女贞子与生品的显微特征的主要区别是，内胚乳细胞中的糊粉粒糊化，呈糊粉粒

团块。

3.菊糖

由果糖分子聚合而成，能溶于水，多含在菊科、桔梗科植物根的细胞中。于永明[6]在对白术

炮制工艺研究过程中发现，生白术的菊糖多呈扇形存在于细胞中，而通过麸炒后的白术多呈

不规则块状，且体积有所减小。

4.草酸钙结晶

植物细胞中，无机盐常形成各种形状的晶体，其中最常见的是草酸钙晶体，它们一般被认为

是新陈代谢的废弃物，形成晶体后便避免了对细胞的毒害。根据晶体的形状可以分为方晶、

针晶、簇晶、砂晶、柱晶。炮制过程中，由于加温、加水、加辅料等步骤，常会导致草酸钙

结晶产生破碎、变形、溶解等现象。吴皓等[7]对半夏的炮制解毒机制进行研究的过程中发现，

生半夏经8%明矾水的浸泡或经pH12的碱液浸泡后，其中含有的具有刺激性作用草酸钙针

晶的针尖被锈蚀、剥脱、溶解，这也在一定程度上解释了传统用明矾水浸泡法或石灰水浸泡

法可以降低半夏毒性的原因。冯立娟等[8]对何首乌炮制前后的显微特征进行研究发现，生何

首乌所含的草酸钙簇晶，多而大，棱角钝而清晰，经过加黑豆汁长时间蒸制成制何首乌后，

所含的草酸钙簇晶明显减少，且棱角不清晰，有的破碎成不规则晶块。许多中药所含的草酸

钙结晶在炒炭过程中，也会数量减少，体积减小，产生可溶性的钙离子，促进血液凝固，因

此增强了止血的功效，这与传统炮制的“炭药止血”的认识是相符合的。如龙全江等[4]发现大

蓟、石榴皮制炭后所含的草酸钙方晶，数量减少，体积也减小；李景丽等[9]研究发现茜草炒

炭后尤以草酸钙针晶的变化较明显，炭品比生品的晶体体积减小、数量明显减少。陈家春等

[10]发现藕节、丹皮炒炭后所含草酸钙簇晶明显减少，特别是丹皮，几无完整的草酸钙簇晶，

而草酸钙结晶的碎粒、碎块众多。不是所有中药都含有草酸钙结晶，即使同一中药不同部位

所含的草酸钙结晶有时也有差别，刘海青等[11]研究发现人参芦头中的草酸钙簇晶是其主根

中含量的10倍，为进一步研究人参炮制时需去芦头的原因打下了基础。

5.分泌细胞

为单个散在具分泌能力的细胞，其分泌物贮存于细胞内。按其分泌的物质可分为黏液细胞、

油细胞等。黏液细胞内贮存的黏液主要成分是多糖，但有些中药的黏液细胞中也含有少量有

毒的刺激性物质。汉代《金匮玉函经》记载半夏炮制需“汤洗数十度，令水清滑尽”，通过大

量的热水洗涤，使黏液被去除，从而降低毒性。现代研究亦发现白矾通过生姜、白矾共煮后，

所含的黏液细胞多破碎，原本存在与黏液细胞中的草酸钙针晶也随之分散，变形[12]。卢长

庆等[13]研究姜炮制品的组织结构发现干姜中含有