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三级专业技能考核试卷

一简述题

1、简述佝偻病的x线检查的主要表现。

2简述地中海膳食结构特点。

3简述食品中的蛋白质腐败的鉴定指标

4简述尿液的保存及注意事项

5什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生意义是什么？

6.简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本有原理。

二、案例分析题一

1.某人早晨搭配包括谷类30g，牛奶250g和面包、牛奶的AAS分别为0.63、

0.35、0.87，一第一限制氨基酸分别为赖氨酸，赖氨酸，苏氨酸。FAO/WHO人

体氨基酸

模式（mg/g蛋白质）：赖基酸55，含硫氨基酸40，色氨酸10每种食物氨基酸

的含量如下

表示，请计算混合膳食蛋白质的氨基酸评分，并对此早餐做出评价和建议

蛋白质来源食物氨基酸含量（mg/g蛋白质）

赖基酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸

燕麦片6.68.26.13.2

牛奶2.510.110.94.1

面包9.521.012.75.2

2、2007中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展评

衡

膳食的营养教育，请设计一个社区宣教方案（包括可能采取的宣教方式、宣教内

容）。

三、案例分析题二

0.现有某营养麦片的食品标签，注释有以下主要内容：该养麦片每100g

营养成分见下表：该

营养麦片含有富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加水溶性膳食纤

维，丰富钙质及

帮助钙吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼

健康，防止便秘

。有益骨骼健康

配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖，玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，

矿物质，各种维生素

，香兰素。请完成下列操作：

营养成分每100g平均含量

能量Kcal380

脂肪g6.0

蛋白质g7.0

碳水化合物g70

膳食纤维≥3.0

低聚糖g≥3.0

维生素D（u）≥80

钙mg600

（1）指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息

（2）算计该麦片中蛋白质、碳水化合物、钙的质量指数（假设40岁以下，轻体

力女性食用，其每日能量

推荐需要2100kal，蛋白质推荐摄入量为65g，碳谁化合物推荐摄入量315克，

钙的适宜摄入量为800mg）

并对蛋白质，碳水化合物、给进行营养价值评价

（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料、

一简述题

1.初期或轻症期：改变不显著，干骺端钙化预备线可用轻度模糊，以桡骨明显

活动期：干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷

骺线显著增宽，骨质稀疏，皮质变薄，可伴有不完全骨折及下肢弯曲畸形

恢复期：钙化预备线重新出现，单扔不太规则，杯口状改变逐渐消失，骨密度逐

渐恢复

2.居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为改种膳食结构的代表地

区其特点是

（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等

（2）食物的加工低度，新鲜度较高，以食用当季、当产地的食物为主

（3）橄榄油是主要的食用油脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱和脂肪

酸所占比例较低，约7%~8%

（4）每天食用少量奶酪和酸奶

（5）每周食用适当鱼、禽、蛋

（6）以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用几次

（7）