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样品的采集与处理

食品样品的采集、制备与保存

食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理；

成分分析；分析数据处理；撰写分析报告

一、样品的采集采样的概念：在产品中抽取有一定代表性样品，供分

析化验用。样品采集的目的：确保分析结果准确无误。由于被测样品品

种与选取的部位不一，生产、运输、存储条件不同，因此，要确保取样

有代表性，必需运用正确的采样技术。

此外，正确采集样品后对样品的制备与保存，为样品作进一步的加工

及处理提供了必不可少的保障。

正确采样的原则1.采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食

品的组成2.采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或

带入杂质正确采样的步骤

1.获取检样。从各批样品中的各个部位，运用相应的技术手段或方

法，取适量的样品。2.将检样混合到一起，得到原始样品3.将原始样品

经过技术处理后，抽取的作为分析检验用的部分称为平均样品。

正确的采样数量和方法数量：依据分析项目的要求、分析方法的要

求及被检物的均匀程度三个因素确定采样数量。平均样品：一式三

份，分别供检验、复检、备查，每份样品不少

于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些方法：获得检样的方

法应根据样品的类别、材质、类型、性状的作出相应的调整。

样品类别1)均匀固体物料(如粮食、粉状食)

2)液体物料(如植物油、鲜乳等)

5)小包装食品(罐头、听装奶粉、瓶装饮料等)

3)较稠的半固体物料(如稀奶油、果酱等)

4)组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、蔬菜等)

1)均匀固体物料均匀固体物料有完整包装(袋、桶、箱等)的

样品

采样件数：总件数的1/2的平方根原始样品：双套回转取样管

上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品

平均样品:四分法

无完整包装(袋、桶、箱等)的样品

划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样

四分法

四分法

混合

缩分

弃去

混合缩分弃去混合缩分混合弃去

2)液体物料(如植物油、鲜乳等)

包装体积不太大的

大桶装的或散(池)装的

确定采样件数，开启包装充分混合后取样

虹吸法分层(大池还应分四角及中心五点)取样，每层500ml左右，

充分混合后，分取缩减到所需数量

采样实例：牛乳采样采样前：每次取样至少250mL。取样前先将牛

乳混合。用玻璃棒在牛乳中自下而上、自上而下螺旋式搅拌20次。采

样时：根据每桶的质量，按质量比例采样(0.2~1‰),用

采样管采集到同一个样品瓶中。

采样实例：乳粉采样对于一箱或一桶的乳粉，开启其中的1%,消毒后

纸容器的四角以及中心各采一份，采集的量为总量的1‰。

对于用瓶装、听装的乳粉，可以按批号分开，自该批产品堆放的不

同部位采取千分之一作为检验用，但不得少于两件。超过500件者加抽

一件

3)组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)各部位极不均

匀；个体大小及成熟程度差异很大。采样的方法：取样于动物的各个部

位，然后将其混合；或取样于多只同物种的不同部位，然后将其混合。

4)罐头、瓶装食品同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，

250g以下包装不得少于10个。

按生产班次取样，取样数为1/3000,尾数超过1000罐者，增取一

罐，但每班每个品种取样基数不得少于3罐。某些产品生产量较大，则

按班产量总罐数20XX年0罐为基数，取样数以1/3000计算。超过过

20XX年0罐以上罐数，取样可按1/*****,尾数超过1000罐者，增取1

罐。个别产品生产量过小，同品种同规格者可合并班次取样。但并班总

罐数不得超过5000罐，每生产班次取样不得少于1罐，并班后取样基

数不得少于3罐注：同一原料,同一生产线,同一品种,同一规格,同一班次,

完成最后一道工序的产品为一批.

采样的注意事项(1)一切采样工具，如采样