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学校食堂管理制度（10篇）

学校食堂管理制度篇1

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明

显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消

毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮

掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放

入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分

钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消

毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行

消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止

细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有

毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度篇2

一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合规范要求，个人健

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康状况是否良好，若发觉健康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无

关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口

食品时还必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无

关的个人物品。

七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油

和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工

具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度篇3

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理

责任落实到主管领导以及详细管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校

通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。

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1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责

管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生答应证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，

以及未经培训考核合格上岗的。

6、违背教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十

二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法，未按要求准

时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措

施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校食堂管理制度篇4

一、食堂内外环境干净，无卫生死角。

二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保

持枯燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污

水，设暗沟的应保持流水通畅。

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四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持