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谷物加工的质量保障与管理方法体系建设与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工质量保障与管理方法体系建设的理解，以及在实际操作中对质量控制的掌握程度。考生需结合所学知识，分析谷物加工过程中的关键环节，提出有效的管理措施和考核方法。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，影响加工品质的主要因素不包括（）

A.谷物品种

B.加工设备

C.环境温度

D.工人经验

2.谷物加工过程中，原料水分控制的最理想范围是（）

A.12%-15%

B.15%-18%

C.18%-22%

D.22%-25%

3.谷物加工企业质量管理体系的基础是（）

A.质量政策

B.质量目标

C.质量手册

D.质量管理体系文件

4.谷物加工中，以下哪种现象不是粮食霉变的表现（）

A.粮食变色

B.粮食变味

C.粮食变软

D.粮食变硬

5.谷物加工企业应定期进行（）

A.质量检查

B.生产记录

C.设备维护

D.以上都是

6.谷物加工过程中，下列哪种粮食不宜直接用于加工（）

A.红豆

B.大米

C.玉米

D.豌豆

7.谷物加工企业质量管理人员的主要职责是（）

A.确保产品质量

B.优化生产流程

C.降低生产成本

D.提高生产效率

8.谷物加工过程中，原料的清洁度要求是（）

A.无明显杂质

B.无可见杂质

C.无虫害、霉变

D.以上都是

9.谷物加工企业应如何处理不合格产品（）

A.无条件退回

B.无条件销毁

C.按规定流程处理

D.以上都是

10.谷物加工中，防止粮食发热的措施不包括（）

A.严格控制水分

B.保持通风

C.增加加工速度

D.使用冷却设备

11.谷物加工企业应如何进行质量考核（）

A.定期考核

B.随机抽查

C.员工自评

D.以上都是

12.谷物加工中，以下哪种粮食不属于高水分粮食（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.红豆

13.谷物加工企业质量管理体系的核心是（）

A.质量手册

B.质量目标

C.质量管理体系文件

D.质量政策

14.谷物加工中，粮食水分过高的危害不包括（）

A.加工难度增加

B.粮食易发霉

C.粮食易生虫

D.粮食口感变差

15.谷物加工企业应如何确保产品质量（）

A.加强员工培训

B.优化加工工艺

C.严格质量检查

D.以上都是

16.谷物加工过程中，粮食的破碎率应控制在（）

A.5%以下

B.10%以下

C.15%以下

D.20%以下

17.谷物加工企业应如何进行生产记录（）

A.记录生产日期

B.记录加工设备

C.记录原料来源

D.以上都是

18.谷物加工中，粮食的色泽要求是（）

A.保持原有色泽

B.适当改善色泽

C.避免色泽过深

D.避免色泽过浅

19.谷物加工企业应如何进行设备维护（）

A.定期检查设备

B.及时更换磨损部件

C.培训操作人员

D.以上都是

20.谷物加工中，粮食的含杂率应控制在（）

A.1%以下

B.2%以下

C.3%以下

D.5%以下

21.谷物加工企业应如何进行质量培训（）

A.定期组织培训

B.邀请专家授课

C.发放培训资料

D.以上都是

22.谷物加工中，粮食的气味要求是（）

A.保持原有气味

B.无异味

C.适当改善气味

D.以上都是

23.谷物加工企业应如何进行环境控制（）

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制灰尘

D.以上都是

24.谷物加工中，粮食的杂质含量应控制在（）

A.0.1%以下

B.0.5%以下

C.1%以下

D.2%以下

25.谷物加工企业应如何进行生产管理（）

A.制定生产计划

B.调度生产资源

C.监督生产过程

D.以上都是

26.谷物加工中，粮食的蛋白质含量要求是（）

A.保持原有含量

B.适当提高含量

C.适当降低含量

D.以上都是

27.谷物加工企业应如何进行安全管理（）

A.制定安全规程

B.定期进行安全检查

C.培训员工安全意识

D.以上都是

28.谷物加工中，粮食的脂肪含量要求是（）

A.保持原有含量

B.适当提高含量

C.适当降低含量

D.以上都是

29.谷物加工企业应如何进行成本控制（）

A.优化生产流程

B.降低原材料成本

C.提高生产效率

D.以上都是

30.谷物加工