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学校托管食堂管理办法

第一章总则

第一条为不断提高托管食堂餐饮服务保障水平，规范和加

强学校食堂各经营单位的统一管理，确保食品卫生安全，维护校

园稳定。根据国家相关法律法规、教育部等五部门发布的《关于

进一步加强高校学生食堂工作的意见》等文件精神及《中国高校

餐饮行业准入管理办法》等行业规范，结合本校实际，制定本办

法。

第二条托管食堂是指受托单位（学校通过公开招标引进的、

具有专业资质的社会化餐饮公司）按照招标文件与合同要求，在

我校为师生员工提供食品加工操作及售卖服务的食堂。托管食堂

均须遵守本办法，并写入托管经营合同。

第二章监督管理

第三条监管依据

1.国家相关法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中

华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》

《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务食品安全操作

规范》。

2.学校对学生食堂的日常管理规定。

3.招标文件、托管经营合同以及文件附件内容约定。

第四条监管机构

学校相关职能部门应加强托管食堂的日常监督管理和业务

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培训，积极构建全方位、多层次监督管理体系。

学校后勤基建处膳食科负责监督食堂托管经营合同的履行

工作、食堂资产管理、校园卡系统的管理及维护；负责对托管食

堂的食品卫生安全、饭菜质量与价格、服务质量与服务态度等实

施全方位日常监管。医务室对食堂食品安全卫生问题按月实施不

定期巡查制度。

学校成立伙食管理委员会，由分管校领导任组长，后勤基建

处、财务处、团委、学工处、保卫处等相关部门人员和学生伙食

管理委员会代表参加，负责定期对托管食堂进行食品卫生安全、

饭菜质量与价格、服务质量、用工等经营行为的管理、监督，负

责食堂满意度调查工作。

校学生会生活权益部每学期对托管食堂开展饭菜质量与价

格调查，并做好调查记录。

保卫处负责托管食堂的消防管理和检查工作。

财务处负责托管食堂财务监管工作。

学校委托食品质量检测机构对食堂原材料进行农、药残检测，

2次/学期定量抽检，并将出具的第三方质检报告对外公示。

第五条监管形式

一提醒，二整改，三处置，四复查，五培训。

1.提醒：指学校职能部门对托管食堂及其员工工作中存在的

失误或不正确的行为，采取口头提醒或《责令整改通知书》的形

式给予提示和指导。

2.整改：指学校职能部门对提醒无效的行为，以《责令整改

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通知书》的形式，要求托管食堂限期整改纠正，并落实到位。

3.处置：公约金缴纳（指对拒不整改或整改落实不及时、不

到位的托管食堂，限期完成公约金缴纳）或扣履约保证金（因托

管食堂违反经营合同或学校相关管理制度，及对于有可能引发食

品卫生安全或群体性事件的行为，扣除受托单位相应的履约保证

金，所扣款项须在5个工作日内补齐）。

4.复查：指学校职能部门对公约金缴纳后托管食堂的整改落

实情况进行监督检查，对于拒不整改，或整改不力，或整改后再

次出现同样问题的托管食堂加倍处置。同时追究受托单位违约责

任直至解除合同。

5.培训：学校职能部门在日常监督检查过程中，应注意收集

托管食堂存在的共性问题、突出问题，采用培训的方式加强对托

管食堂的指导和帮助，以规范食堂内部管理，消除安全隐患，提

高服务质量，改善服务态度。培训方式包括但不限于托管食堂负

责人每周例会、食堂员工集中培训等。

第三章履约管理

第六条托管食堂的每一轮经营权按经营合同有效期限一

般为3～5年（通常与学年度相一致）。

第七条经营期间，托管食堂必须独立经营，不得将食堂经

营项目整体或部分转让他人，或将部分窗口租赁经营，否则视为

严重违约，学校有权解除合同，且保证金不予退还。

第八条托管食堂经营过程中对外签订任何协议（含劳动合

同）或法律文件均应以受托单位自身为主体，不得使用