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谷物加工的生产工艺优化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工生产工艺优化方面的专业知识和技能掌握程度，以及解决实际生产问题的能力。通过考核，检验考生对谷物加工工艺流程、设备操作、质量控制、成本控制等方面的理解和应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备用于去除谷物中的杂质？（）

A.清选机B.磨粉机C.轧胚机D.蒸煮机

2.谷物加工中，对谷物进行初步清理的工序称为？（）

A.粉碎B.清理C.磨碎D.精炼

3.谷物加工中，湿法加工相比干法加工的主要优点是？（）

A.能提高出粉率B.能降低能耗C.能减少粉尘污染D.以上都是

4.谷物加工中，对小麦进行制粉的主要设备是？（）

A.粉碎机B.清选机C.磨粉机D.蒸煮机

5.谷物加工中，影响面粉质量的主要因素是？（）

A.谷物品种B.加工工艺C.环境温度D.设备性能

6.谷物加工中，用于去除谷物中石块、金属等异物的设备是？（）

A.磨粉机B.清选机C.粉碎机D.蒸煮机

7.谷物加工中，磨粉过程中温度过高会导致什么问题？（）

A.面粉质量下降B.能耗增加C.设备磨损D.以上都是

8.谷物加工中，面粉中蛋白质含量对面粉质量有什么影响？（）

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好B.蛋白质含量越低，面粉质量越好

C.蛋白质含量适中，面粉质量最好D.蛋白质含量与面粉质量无关

9.谷物加工中，小麦的蛋白质含量对其加工成何种产品有重要影响？（）

A.面条B.面包C.面粉D.以上都是

10.谷物加工中，下列哪种设备用于调整面粉的细度？（）

A.筛分机B.磨粉机C.清选机D.蒸煮机

11.谷物加工中，湿法加工过程中，影响出粉率的主要因素是？（）

A.水温B.水量C.谷物水分D.以上都是

12.谷物加工中，面粉中面筋含量对面粉质量有什么影响？（）

A.面筋含量越高，面粉质量越好B.面筋含量越低，面粉质量越好

C.面筋含量适中，面粉质量最好D.面筋含量与面粉质量无关

13.谷物加工中，下列哪种谷物最适合制作全麦面包？（）

A.小麦B.燕麦C.黑麦D.大麦

14.谷物加工中，磨粉过程中，如何控制磨盘间的间隙？（）

A.调整磨盘间隙B.更换磨盘C.调整磨盘转速D.以上都是

15.谷物加工中，下列哪种谷物蛋白质含量较高？（）

A.小麦B.燕麦C.大麦D.黑麦

16.谷物加工中，如何提高面粉的出粉率？（）

A.提高磨粉机转速B.优化工艺流程C.控制磨粉温度D.以上都是

17.谷物加工中，下列哪种谷物最适合制作面条？（）

A.小麦B.燕麦C.大麦D.黑麦

18.谷物加工中，面粉中脂肪含量对面粉质量有什么影响？（）

A.脂肪含量越高，面粉质量越好B.脂肪含量越低，面粉质量越好

C.脂肪含量适中，面粉质量最好D.脂肪含量与面粉质量无关

19.谷物加工中，下列哪种设备用于检测面粉的细度？（）

A.筛分机B.磨粉机C.清选机D.蒸煮机

20.谷物加工中，湿法加工过程中，如何控制水分？（）

A.调整水温B.控制水量C.调整谷物水分D.以上都是

21.谷物加工中，面粉中灰分含量对面粉质量有什么影响？（）

A.灰分含量越高，面粉质量越好B.灰分含量越低，面粉质量越好

C.灰分含量适中，面粉质量最好D.灰分含量与面粉质量无关

22.谷物加工中，如何提高面粉的稳定性？（）

A.调整磨粉机转速B.优化工艺流程C.控制磨粉温度D.以上都是

23.谷物加工中，下列哪种谷物最适合制作蛋糕？（）

A.小麦B.燕麦C.大麦D.黑麦

24.谷物加工中，面粉中水分含量对面粉质量有什么影响？（）

A.水分含量越高，面粉质量越好B.水分含量越低，面粉质量越好

C.水分含量适中，面粉质量最好D.水分含量与面粉质量无关

25.谷物加工中，下列哪种设备用于检测面粉的蛋白质含量？（）

A.筛分机B.磨粉机C.清选机D.蒸煮机

26.谷物加工中，如何提高面粉的吸水率？（）

A.调整磨粉机转速B.优化工艺流程C.控制磨粉温度D.以上都是

27.谷物加工中，下列哪种谷物最适合制作饼干？（）

A.小麦B.燕麦C.大麦