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腐乳课件
•腐乳简介
•腐乳制作工艺
•腐乳的营养价值与食用方法
•腐乳的文化与传承目录
•如何选购与保存腐乳
•腐乳的常见问题与解答
01
腐乳简介
腐乳的定义
总结词
腐乳是一种经过特定微生物发酵而成的豆制品。
详细描述
腐乳是一种以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成的豆制品。在发酵过程中，
大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被分解为更易于吸收的形式，同时产生了独
特的口感和风味。
腐乳的历史与起源
总结词
腐乳起源于中国，历史悠久，是中国传统食品的重要组成部分。
详细描述
腐乳作为食品在中国有着悠久的历史，最早可以追溯到汉代。随着时间的推移，腐乳的制作工艺逐渐完善，并成
为了中国传统食品的重要组成部分。在不同的地区，由于气候、饮食习惯和制作工艺的差异，形成了各具特色的
地方风味。
腐乳的种类与特点
要点一要点二
总结词详细描述
腐乳有多种分类方式，不同种类的腐乳在口感、风味和用按照生产工艺的不同，腐乳可以分为腌制型和发酵型两大
途上有所差异。类。腌制型腐乳以盐腌为主，发酵型腐乳则是在腌制的基
础上进行发酵。此外，根据口感、风味和用途的不同，各
地又有许多独特的品种和风味，如红方、青方、白方等。
不同种类的腐乳在烹饪中有着广泛的用途，可以作为调料、
佐餐品或烹饪原料。
02
腐乳制作工艺
腐乳制作原料
豆腐酒
选择质地细腻、含水量适中的豆腐，以保证用于增加腐乳的香味，一般选用酿造黄酒或
腐乳的口感和品质。米酒。
盐辣椒粉、花椒粉等调料
作为防腐剂，适量添加可延长腐乳的保质期。根据个人口味选择，用以增加腐乳的风味。
腐乳制作流程
豆腐切块发酵
将豆腐切成大小均匀的小块，以便于后续的将晾干的豆腐块放在阴凉、通风处，让其自然发酵。
腌制和发酵。一般需要数周时间。
腌制调料拌匀
将切好的豆腐块放入盐水中腌制，以去除豆腥将辣椒粉
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