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宝鸡辣条培训教学课件
辣条产业概述
原料选择与处理
生产工艺及设备介绍
质量安全控制与管理
产品包装与储存运输要求
品牌推广与市场营销策略
辣条产业概述
01
辣条分类
根据口味、形状、生产工艺等不同特点，辣条可分为多种类型，如麻辣味、甜味、酸味等；长条形、圆形、片状等；以及油炸、烘干等不同生产工艺。
辣条定义
辣条是一种以小麦粉、豆制品等为主要原料，通过挤压膨化、调味等工艺制成的即食休闲食品。
01
起源阶段
辣条最初起源于湖南平江，后来逐渐在全国流行开来。
02
发展阶段
随着市场需求不断增加，辣条生产企业逐渐增多，产品种类和口味也日趋丰富。
03
规范阶段
近年来，国家加强了对食品安全的监管力度，辣条产业也逐渐向规范化、标准化方向发展。
目前，辣条市场已经形成了多个知名品牌和龙头企业，市场规模不断扩大，但同时也存在产品质量参差不齐、价格战激烈等问题。
随着消费者对食品安全和健康的要求越来越高，辣条产业将更加注重产品质量和品牌建设，同时拓展新的销售渠道和市场空间，实现可持续发展。
市场现状
市场前景
原料选择与处理
02
面粉
01
选用优质高筋面粉，保证辣条的口感和弹性。
02
食用油
选用优质植物油，确保辣条炸制过程中的食品安全和口感。
03
调味料
选用天然、无添加的调味料，提升辣条的风味。
01
02
采购流程
建立严格的采购流程，包括供应商评估、原料检验等环节，确保原料质量。
验收标准
制定明确的原料验收标准，对采购的原料进行严格的检验，确保符合生产要求。
将面粉过筛，去除杂质，然后进行和面、醒面等工序，使面团更加筋道。
面粉处理
食用油处理
调味料处理
将食用油加热至适宜温度，去除油中的异味和杂质，保证炸制过程中的食品安全。
按照配方比例将各种调味料混合均匀，确保辣条的口味一致。
03
02
01
生产工艺及设备介绍
03
包装
将调味后的辣条进行包装，确保产品卫生、安全。
调味
将炸好的辣条放入调味机中，添加辣椒粉、食用盐等调味料，搅拌均匀。
油炸
将制好的辣条放入油炸机中，控制油温和时间，使辣条炸至金黄酥脆。
原料准备
选择优质小麦粉、食用油、辣椒粉、食用盐等原料，并进行严格的质量检验。
制条
将小麦粉、水和成面团，经过压延、切割等工序制成条状。
用于辣条的油炸加工，使用时需注意控制油温和时间，避免油温过高或炸制时间过长导致产品不良。
油炸机
用于辣条的调味处理，使用时应根据产品配方准确添加调味料，确保产品质量稳定。
调味机
用于辣条的自动包装，使用前需进行清洗和消毒，确保包装过程卫生可靠。
包装机
油炸机
定期清理油炸机内部的残渣和油垢，保持设备清洁；定期更换油炸机内的食用油，确保产品质量和安全。
调味机
定期清洗调味机内部，避免调味料残留对产品质量造成影响；定期检查调味机的搅拌装置，确保其正常运转。
包装机
定期清洗包装机内部及传送带等部件，保持设备清洁卫生；定期检查包装机的封口装置和传送系统，确保其正常运转和封口效果良好。
质量安全控制与管理
04
详细解读辣条生产所需原料的质量安全标准，包括面粉、油脂、调味品等。
辣条生产原料标准
深入讲解辣条加工过程中的各项工艺标准，如搅拌、挤压、烘烤等。
辣条加工工艺标准
明确辣条成品的质量安全标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
辣条成品质量标准
生产过程监控
制定生产过程监控计划，对辣条生产过程中的关键控制点进行实时监控，确保生产过程符合标准。
原料进货检验
建立原料进货检验制度，对每批进货的原料进行检验，确保原料质量符合标准。
成品检验与记录
建立成品检验制度，对生产出的辣条进行检验，确保成品质量符合标准，并对检验结果进行记录。
03
持续改进与预防措施
针对不合格品产生的原因进行分析，制定改进措施并预防类似问题的再次发生。
01
不合格品处理程序
制定不合格品处理程序，明确不合格品的标识、隔离、评审、处置等流程。
02
追溯体系建立
建立辣条追溯体系，实现原料、生产过程、成品等各环节的可追溯性，确保产品质量安全可控。
产品包装与储存运输要求
05
包装材料选择
食品级塑料包装材料，具有良好的阻隔性、耐候性和机械性能。
设计要求
包装应紧密、无破损，能有效防止氧气、水分和微生物的侵入，保持产品的新鲜度和口感。同时，包装上应印有清晰的产品信息、生产日期和保质期等。
包装操作规范
遵循严格的包装操作规范，确保产品在包装过程中不受污染。
包装前检查
确保包装材料无破损、无污染，符合食品安全要求。
包装后检查
检查包装是否严密、无漏气，标签信息是否准确、完整。
宝鸡辣条应存放在阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和高温高湿环境。同时，仓库内应保持清洁，无异味。
储存条件
根据产品特性和运输距离，选择合适的运输方式。短途运输可选择汽车运输，中长途
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