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木子店老米酒

1范围

本标准规定了木子店老米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签、标

志、包装、运输和贮存。

本标准适用于麻城市木子店镇行政区域内，以糯米为原料、以金银花曲为主要糖化发酵剂、采用传

统酿造工艺加工制成的木子店老米酒产品。

2规范性引用文件

下列文件中对于本文件的应用是必不可少。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2715

食品安全国家标准

粮食

GB2758

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用卫生标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素含量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

沙门氏菌检验

金黄色葡萄球菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB/T5009.49发酵酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

T/MMLX0001—2019

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GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4577甜酒曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1木子店老米酒

在麻城市木子店镇行政区域内生产的，以优质糯米为主要原料，金银花曲为主要糖化发酵剂（酒曲），经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、发酵、压榨、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺加工制成的清亮透明

的米酒产品。

3.2金银花曲

以大米、麸皮为主要原料，以麻城地产金银花等草本植物为辅料，采用传统制曲培养工艺加工制成

的特色风味酒曲（糖化发酵剂）。

4产品分类

按生产工艺、原辅料和产品风格分为原浆老米酒（洑汁酒）、老米酒、特型老米酒。

4.1原浆老米酒（洑汁酒）：以糯米为主要原料，经蒸煮、摊凉、拌曲、糖化、发酵后的原浆直接

压榨、过滤、包装等工艺加工制成的产品。

4.2老米酒：生产原浆老米酒后的剩余酒糟，重新添加水、酒曲进行第二次糖化、发酵后，再经过

滤、包装等工艺加工制成的产品。

4.3特型老米酒：以原浆老米酒或老米酒为基酒，以呈香、呈味、呈色的食用动植物原料、食品用香精、食品添加剂为辅料，经浸泡、调配、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺加工制成的，改变了原基酒

风格的特色风味米酒产品。

5技术要求

5.1基本要求

T/MMLX0001—2019

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不得添加非食品原料，不得超出范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。不得添加国家明令禁止的物质和原料。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。污染物

限量应符合GB2762的规定。农药残留应符合GB2763及国家有关规定和公告的要求。

5.2原辅料要求

5.2.1生产用水应符合GB5749的规定。

5.2.2糯米应符合GB1354、GB2715的规定。

5.2.3酒曲应符合QB/T4577的规定。

5.2.4在特型老米酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品也是中药材物质。

5.2.5其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。

5.3感官要求

应符合表1的规定

表1感官要求

项目

原浆老米酒（洑汁酒）、老米酒

特型老米酒

外观

呈淡黄色或琥珀色，清亮透明，有光泽，允许包装容器底部有微量聚集物

香气

具有木子店老米酒特有的浓郁醇香，无异香

具有本品种米酒特有香味

口味

醇厚、鲜甜、无异味