养老院老人健康饮食营养师管理制度.docx

养老院老人健康饮食营养师管理制度

《养老院老人健康饮食营养师管理制度》

一、目的与需求

本制度旨在规范养老院老人健康饮食营养师的管理，确保为养老院老人提供科学、合理、营养均衡的饮食服务，保障老人的身体健康，提高老人的生活质量。同时，明确营养师的职责、工作流程和考核标准，促进营养师队伍的专业化建设。

二、适用范围

本制度适用于养老院所有从事老人健康饮食营养管理工作的营养师。

三、引用法律法规、行业标准和相关资料

1.法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国老年人权益保障法》等。

2.行业标准：《中国居民膳食营养素参考摄入量》《老年人膳食指南》等。

3.内部资料：养老院的服务规范、老人健康档案等。

四、营养师岗位职责

（一）营养评估与计划制定

1.定期收集老人的健康信息，包括身体状况、疾病史、饮食习惯等，对老人进行全面的营养评估。

2.根据营养评估结果，结合老人的个体需求和健康状况，制定个性化的饮食计划，确保饮食营养均衡、搭配合理。

（二）食谱设计与调整

1.按照饮食计划和营养需求，设计每周、每月的食谱，确保食谱多样化，满足老人的口味和营养需求。

2.根据季节变化、食材供应情况以及老人的反馈，及时调整食谱，保证饮食的新鲜度和适应性。

（三）食品安全与监督

1.参与养老院食品采购、储存、加工等环节的监督管理，确保食品的安全和卫生。

2.对厨房工作人员进行食品安全和营养知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（四）营养教育与咨询

1.定期组织开展营养健康讲座、宣传活动等，向老人及家属普及营养知识，提高其健康意识和自我保健能力。

2.为老人及家属提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问，提供合理的饮食建议。

（五）数据记录与分析

1.建立老人营养健康档案，记录老人的营养评估结果、饮食计划、食谱调整等信息，跟踪老人的营养状况变化。

2.定期对营养数据进行分析和总结，评估饮食计划的实施效果，为改进和优化营养管理工作提供依据。

五、营养师任职资格

1.具备营养学、食品卫生学等相关专业大专及以上学历。

2.具有丰富的营养配餐、营养咨询和营养管理工作经验，熟悉老年人的营养需求和饮食特点。

3.取得国家认可的营养师资格证书。

4.具备良好的沟通能力、团队协作精神和责任心，能够耐心、细心地为老人提供服务。

六、招聘与录用

1.养老院根据实际需求，制定营养师招聘计划，明确招聘条件和要求。

2.招聘工作按照公开、公平、公正的原则进行，通过发布招聘信息、面试、笔试等环节，选拔符合条件的人员。

3.经考核合格的人员，与养老院签订劳动合同，办理入职手续，正式录用为养老院的营养师。

七、培训与发展

1.定期组织营养师参加内部培训，内容包括营养知识更新、食品安全管理、沟通技巧等，不断提高营养师的专业水平和服务能力。

2.鼓励营养师参加外部培训、学术交流活动，学习国内外先进的营养管理理念和方法，拓宽视野。

3.根据营养师的工作表现和职业发展需求，为其提供晋升机会和职业发展通道。

八、工作流程

（一）营养评估流程

1.收集老人的基本信息、健康状况、饮食习惯等资料。

2.对老人进行身体测量，如身高、体重、体脂率等。

3.进行实验室检查，如血常规、生化指标等。

4.综合分析以上信息，对老人的营养状况进行评估。

（二）饮食计划制定流程

1.根据营养评估结果，确定老人的营养需求和饮食目标。

2.结合老人的口味、饮食习惯和食物过敏史等因素，制定个性化的饮食计划。

3.与医生、护理人员等沟通，了解老人的疾病治疗和康复情况，对饮食计划进行调整和完善。

（三）食谱设计与调整流程

1.根据饮食计划和营养需求，设计每周、每月的食谱。

2.征求老人和家属的意见，了解他们对食谱的满意度和建议。

3.根据反馈意见，结合季节变化、食材供应情况等因素，对食谱进行调整和优化。

（四）食品安全监督流程

1.参与食品采购环节，对采购的食品进行质量检查和验收。

2.定期检查厨房的环境卫生、食品储存条件和加工操作流程，确保食品安全。

3.对食品留样进行检测，及时发现和处理食品安全问题。

九、考核与激励

1.建立营养师绩效考核制度，定期对营养师的工作进行考核，考核内容包括工作任务完成情况、服务质量、老人满意度等。

2.根据考核结果，对表现优秀的营养师给予表彰和奖励，如奖金、晋升机会等；对考核不合格的营养师，进行批评教育和培训，限期整改，如仍不合格，予以辞退。

十、内部评审、法律审核和相关部门反馈

1.内部评审：制度制定完成后，组织养老院内部的管理团队、营养师代表、护理人员代表等进行评审，充分听取各方意见和建议，对制度进行修改和完善。

2.法律审核：将制度提交给专业的法律顾问进行审核，确保制度内容符合法律法规的要求，避免法律风险。

3.相关部门反馈：征求卫生健康部门、食品药品监督管理部门等相关