食品安全地方标准餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范编制说明.pdfVIP

江苏省《食品安全地方标准餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》

编制说明

(征求意见稿))

一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位

等）

根据《中华人民共和国食品安全法》和《江苏省实施〈食品安全地方标准管

理办法〉细则（试行）》的要求，《食品安全地方标准餐饮具集中清洗消毒卫生

规范》列入《2014年江苏省食品安全地方标准制（修）订项目计划》（苏卫监督

[2014]50号），（原名《食品安全地方标准餐饮具集中清洗消毒卫生规范》（项

目编号JSSPDB-2014-006））。受江苏省卫生和计划生育委员会委托（委托协议书

项目编号JSSPDB-2014-006），常熟市卫生监督所作为承担单位负责组织该标准

的起草工作。

本标准主要起草人：吴东、谢福生、王冬月、沈苏英、夏中文、夏筱军、常

伟冰、高科、徐雪松、谢颖珏。

2014年8月项目承担单位组建了标准起草项目工作组，工作组在项目起草

阶段，对国际、国内相关标准情况进行了查询、收集和研究，并分别于8月、9

月召开了标准起草工作情况的预调研会议及起草预备会，听取了专家及企业代表

等多方意见，确定了基本工作思路，制定了总体工作方案。按照工作方案要求，

起草工作组先后查阅了与餐饮具集中消毒相关的国内相关技术标准资料，并在全

省12个地级市范围内的餐饮具集中消毒单位进行了抽样现场调查，在常熟市范

围内进行了现场抽查。现场调查主要对餐饮具集中消毒单位的基本情况以及涉及

加工操作规范的生产场所面积、具体设施设备与消毒、产品标签与保质期等相关

内容开展了广泛调研。另外，通过实地考察省内外先进餐饮具集中消毒企业，将

目前先进的工艺流程、设备要求等纳入规范要求。

标准起草工作组在苏州市（常熟、昆山、苏州各一家）采集餐饮具集中消毒

11

单位的餐饮具消毒前24件、设三个温度、两个时间消毒后餐饮具160件，筷子

消毒前（仅清洗）12份、消毒后12份，消毒后干燥包装36份，不同保质期验

证采集每家企业常规生产包装后同一批次当日合格产品36套，共计样品108套、

包装间空气3件，包装台面和输送带表面9件、筷子包装机内表面3件、周转

箱内表面6件、工作人员手9件，最后一道冲洗水3件，对微生物指标及消毒剂

与洗涤剂残留限值进行了对比验证工作，积累了检验数据。

结合目前的监管实际，参照GB14881-2014《食品安全国家标准食品生产通

用卫生规范》和国家卫计委发布的《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作

规范》（国卫办监督发[2015]62号中的相关要求，同时参照其他省市的标准或管

理办法，并充分考虑我省餐饮具集中消毒行业现状及发展规范需求，完成了标准

初稿。

完成标准初稿后，多次开会征求相关人员的意见，形成标准征求意见稿。标

准征求意求稿又再次通过会议或发函等方式征求意见，分别邀请或函发对涉及卫

生监管部门、部分企业、行业协会、检验机构、疾控中心、高校、检验检疫等部

门的42名专家征求意见，共收到38名专家回复，提出修改意见183条，采纳意

见140条。根据意见和建议，再次对标准征求意见稿进行修改和补充，形成了公

开征求意见稿。

二、标准的主要技术内容及依据

本标准的制订依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，

按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的原则

要求进行编写。

工作组充分梳理、分析了我国现行有效的标准、规范的要求，与本标准相关

的国家标准主要有GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB

5749《生活饮用水卫生标准》、GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》、GB14930.1

《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒

剂》等；相关的规范性文件主要有《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服

2

务食品安全操作规范》、国家卫计委《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工

作规范》（国卫办监督发[2015]62号等。对上述标准、规范中已有相关规定的，

本标准均予以吸收和引用。

同时参考、借鉴了北京市、浙江省