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学校领导抽查检查记录表
检查结果
检查项目检查内容检查标准
优良差备注
更衣室干净、整洁。
准备区域储藏室分类放置，摆放齐整
教师就餐室干净、整洁
个人卫生着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。
工作人员身体和精神状
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
况
开关、插座干净、正常、无破损。
电器设施门窗干净、明亮、通风。
墙壁角、顶清理及时、无油污。
定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许
可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货
原料采购台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、
闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬
菜是否新鲜。
蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；
原材料粗加工
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。
灶具干净、整洁、无油垢。
厨具定位定点摆放。
厨房
操作台干净、整洁、无油垢。
整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须
放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清
洗涤、消毒池
洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四
冲洗”，并加盖纱布。
下水道、地沟通畅，无异味。及时清理
排烟罩排气扇干净、通畅、无油垢。
有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日
垃圾桶
清。
泔水缸清理及时、无油污、无异味。
餐厅地板厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。
餐厅桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。
售饭台干净整齐，标示清楚。
必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛
放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），
留样并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、
留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留
其他48小时。
厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检
查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相
安全常识
关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。
检查人签字：
分管领导签字：
学校负责人签字：
检查时间：年月日星期
学校领导抽查检查记录表
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