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食品原料安全与质量控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u16397第1章食品原料安全与质量控制概述 4

223891.1食品原料安全的重要性 4

140831.1.1食品原料安全与人体健康 4

154771.1.2食品原料安全与食品产业发展 4

162511.1.3食品原料安全与国际贸易 4

156861.2质量控制的基本原则 4

113881.2.1预防为主 4

280361.2.2全过程控制 4

258861.2.3动态监控 5

230821.2.4科学管理 5

9381.3食品原料安全与质量控制相关法规标准 5

227031.3.1法律法规 5

252831.3.2国家标准 5

286811.3.3行业标准 5

125181.3.4地方标准和企业标准 5

12983第2章食品原料的分类与评估 5

93992.1食品原料的分类 5

231172.2食品原料的风险评估 6

2512.3食品原料的安全限量标准 6

14349第3章食品原料的采购与验收 6

197663.1食品原料采购的基本要求 6

275343.1.1合法合规：采购的食品原料必须符合国家相关法律法规及食品安全标准，保证原料来源合法、质量可靠。 6

41523.1.2品质优先：采购食品原料时应注重原料的品质，优先选择优质、新鲜、无污染的原料。 6

60363.1.3透明追溯：建立完善的食品原料采购记录，保证原料来源可追溯，为食品安全风险防控提供依据。 6

10623.1.4价格合理：在保证食品原料品质的前提下，合理控制采购成本，保证企业经济效益。 7

200793.1.5供应稳定：选择具备稳定供应能力的供应商，保证食品原料的及时供应。 7

142763.2食品原料验收的流程与方法 7

313993.2.1验收流程： 7

284223.2.2验收方法： 7

280993.3食品原料供应商的管理 7

259063.3.1供应商筛选：对供应商进行严格筛选，保证其具备合法经营资质、良好的信誉和稳定的供应能力。 7

200623.3.2供应商评估：定期对供应商进行现场评审，评估其生产环境、设备、人员、质量管理体系等方面的合格性。 7

258893.3.3供应商档案管理：建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评审报告、交易记录等，为供应商管理提供依据。 7

102293.3.4供应商培训与沟通：定期对供应商进行培训，提高其食品安全意识，加强与供应商的沟通，建立良好的合作关系。 7

41813.3.5供应商考核：根据供应商的供应质量、交货时间、售后服务等方面进行考核，对不符合要求的供应商及时进行调整。 7

12813第4章食品原料的储存与运输 8

133194.1食品原料储存的条件与管理 8

209024.1.1储存条件 8

172384.1.2储存管理 8

120464.2食品原料运输的要求与措施 8

21094.2.1运输要求 8

193514.2.2运输措施 8

268834.3食品原料在储存运输过程中的质量控制 9

76174.3.1制定质量控制计划：根据食品原料的特性，制定相应的质量控制计划，明确储存和运输过程中的关键控制点。 9

200204.3.2监控与记录：对储存和运输过程进行监控，记录相关参数和情况，为质量控制提供依据。 9

122344.3.3应急处理：针对可能出现的问题，制定应急预案，保证在发生问题时能够及时处理，降低损失。 9

218664.3.4培训与考核：加强对相关人员的培训，提高其对食品原料储存运输质量控制的意识和技能，定期进行考核，保证各项措施得到有效执行。 9

23504第5章食品原料加工与处理 9

80565.1食品原料加工过程中的安全控制 9

230125.1.1加工前准备 9

155275.1.2加工过程控制 9

142645.1.3加工后检验 9

41385.2食品原料处理技术的应用 9

201825.2.1物理处理技术 9

30665.2.2化学处理技术 10

137015.2.3生物处理技术 10

288485.3食品原料加工设备的选择与维护 10

183645.3.1设备选择原则 10

228135.3.2设备维护与管理 10

4316第6章食品添加