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一、碳水化合物的概念;几种糖和甜味剂的相对甜度;自然界中存在的碳水化合物都具有旋光性，并且一对对映体中只有一个异构体天然存在。;
葡萄糖——存在于葡萄汁和其他果汁中，以及植物的根、茎、叶等部位。动物血液中也含有葡萄糖。天然葡萄糖为右旋糖。
果糖——大量存在于水果和蜂蜜中。天然果糖是左旋糖，是常见糖中最甜的糖。
核糖、2-脱氧核糖——是核酸的组成部分。;酮糖;2、单糖的构型;三个到六个碳原子的所有D型醛糖的投影式和名称;
开链结构式虽说明了糖的许多化学性质，但有些性质与此结构不符：
葡萄糖是具有旋光性的物质，但其新配制的溶液的旋光性随时间有变化。;（2）环状结构与开链结构的互变异构;;水溶液中α-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖和开链结构三者是并存的。;这种互变异构可表示如下：;其他单糖的氧环式结构：;（3）糖苷;糖苷的酸性水解：;4、吡喃糖的构象;;三、单糖的反应;（2）、溴水氧化——将醛糖的醛基氧化成酸;;2、还原反应——糖醇;3、与苯肼反应;若过量;;4、生成醚和酯;碳水化合物的磷酸脂在生命活动中有特殊的重要性。
它们是许多代谢过程的中间体，在肝糖的生物合成和
降解过程中;核糖和2-脱氧核糖都是戊醛糖，它们的磷酸酯是核酸的组成部分。;（1）、碳链的增长;（2）、碳链的减短;6、差向异构化;（1）莫利施反应（α-萘酚反应）
（紫色）
（2）蒽酮反应
（蓝绿）
（3）谢里万诺夫反应（间苯二酚反应）
（红色）
区别酮糖和醛糖;四、二糖;蔗糖的水解;2、麦芽糖;3、纤维二糖;1、淀粉;支链淀粉;
纤维素:完全水解也生成D-葡萄糖，但部分水解则生成纤维二糖（是?-D-葡萄糖的苷）。
所以，纤维素的构成单元是?-D-葡萄糖；
淀粉的构成单元是?-D-葡萄糖。
纤维素分子是D-葡萄糖通过?-1，4-苷键相连而成的直链分子，含有10000~15000个葡萄糖单元，相对分子质量约：1600000~2400000。
部分结构如下：;纤维素可用酸水解成葡萄糖，也可以在纤维素酶的作用下水解成葡萄糖。;如平均每个葡萄糖单元有2.5~2.7个—ONO2，所得产物???燃，且有爆炸性—火棉，可制炸药。若每个葡萄糖单元有2.1~2.5个—ONO2，所得产物也易燃，但无爆炸性—胶棉，可制塑料、喷漆等。;纤维素与醋酸酐和硫酸作用;纤维素在氢氧化钠溶液中与氯乙酸作用,羟基中的氢可以被羧甲基取代，生成羧甲基纤维素的钠盐,反应可表示为：;
——又叫糖元，存在于动物体内。(动物淀粉、肝淀粉)
肝糖水解----也得到D-葡萄糖，其结构与支链淀粉相似，但分支更多、更短，相对分子量为1,000,000~4,000,000。
——是动物储存碳水化合物的主要形式，在动物体内，当机体需要，肝糖即转化成葡萄糖。;本章小结
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