2024年食品加工卫生制度（三篇）.pdfVIP

2024年食品加工卫生制度

1、食材粗加工

1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。

1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

1.3、肉类去净残毛、污垢。

1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

1.5、干货按正规操作涨发。

1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉

类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，

放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水

道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽

清洁。

2、食材切配

2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精

细。

2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。

3、烹饪

3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品

记录。

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3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质

量。

3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要

求。

3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供

给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问

题，制定改善方案并加强培训。

3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量

符合要求。

2024年食品加工卫生制度（二）

的发展和改革

引言：

食品加工是保障人们食品安全的重要环节，而卫生制度是确保食

品加工过程中卫生安全的基石。随着社会经济的发展和人民生活水平

的提高，____年以来的食品安全事件引起了广泛关注和深入反思。为

了进一步加强食品加工环节的监管，____年食品加工卫生制度进行了

全面改革和更新。本文将从政策制定、监督管理、技术支持等多个方

面详细介绍____年食品加工卫生制度的改革举措和取得的成就。

一、政策制定

____年食品加工卫生制度的改革首先从政策制定上坚持以人民为

中心的思想，以食品安全为核心，全面提高政策的科学性和实施性。

具体措施如下：

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1.加强立法工作。制定全新的食品加工卫生法，细化食品加工卫

生的基本标准和要求，明确食品加工企业的责任和义务。

2.完善组织机制。建立食品加工卫生委员会，由国家食品药品监

管部门、卫生健康部门、农业农村部门等多个部门共同参与，形成协

同合作的机制。

3.推进信息公开。建立全国统一的食品加工卫生信息平台，及时

向公众发布食品加工企业的卫生状况和风险评估结果，提高信息透明

度。

4.强化监测预警。建立全国食品加工卫生监测网络，实时监测食

品加工环节的卫生安全情况，及时发现和预警食品安全风险。

二、监督管理

改革后的____年食品加工卫生制度在监督管理方面注重全过程、

全链条的监管，采取多元化的监督手段，确保食品加工环节的卫生安

全。

1.强化检验检测。加强食品加工企业的自检工作，建立完善的食

品加工卫生检测机构，提高食品加工企业的自检能力和水平。

2.加强抽检工作。通过随机抽样和定向抽检，对食品加工企业进

行不定期的抽检，发现和惩处违法违规行为。

3.完善处罚制度。对于食品加工企业存在的违法违规行为，实行

严格的处罚制度，包括罚款、停产整顿、吊销许可证等，提高违法成

本。

4.加强巡查力度。加大对食品加工企业的巡查频次和力度，确保

企业严格按照卫生要求进行生产，消除存在的隐患和风险。

三、技术支持

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改革后的____年食品加工卫生制度在技术支持方面注重科技创新

和人才培养，提供技术