学校后勤范文对学校食堂管理的思考.docx

学校后勤范文之对学校食堂治理的考虑

我校本期搞了学生食堂，给老师和学生带来非常大方便，同时给家长和老师也带来了不少猜疑。因此，引起了我对学校食堂治理的考虑。我想要搞好好食堂工作。无非确实是搞好以下几方面的工作。

一、食堂工作流程治理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资历，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进展市场调查，假设发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日老师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无过失），食堂主任记录，值日老师监视并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长依照市场、季节、营养等综合要素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及治理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依照就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展处理。

7、每周五要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进展）。

2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断研究业务，努力提高本身业务水平。

3、养成良好的工作适应，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格恪守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日老师、炊事班长要把好采购质量量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序清晰；炊事班长要不断研究业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依照季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工器具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制造及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须通过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持洁净、枯燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具