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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

生物化学第三版课后习题答案详解上册

第三章氨基酸

提要

α-氨基酸是蛋白质的构件分子，当用酸、碱或蛋白酶水解蛋白质

时可获得它们。蛋白质中的氨基酸都是L型的。但碱水解得到的氨基

酸是D型和L型的消旋混合物。

参与蛋白质组成的基本氨基酸只有20种。此外还有若干种氨基酸

在某些蛋白质中存在，但它们都是在蛋白质生物合成后由相应是基本

氨基酸（残基）经化学修饰而成。除参与蛋白质组成的氨基酸外，还

有很多种其他氨基酸存在与各种组织和细胞中，有的是β-、γ-或δ-氨

基酸，有些是D型氨基酸。氨基酸是两性电解质。当pH接近1时，

氨基酸的可解离基团全部质子化，当pH在13左右时，则全部去质子

化。在这中间的某一pH（因不同氨基酸而异），氨基酸以等电的兼性

离子（H3N+CHRCOO-）状态存在。某一氨基酸处于净电荷为零的兼

性离子状态时的介质pH称为该氨基酸的等电点，用pI表示。

所有的α-氨基酸都能与茚三酮发生颜色反应。α-NH2与2,4-二硝

基氟苯（DNFB）作用产生相应的

DNP-氨基酸（Sanger反应）；α-NH2与苯乙硫氰酸酯（PITC）

作用形成相应氨基酸的苯胺基硫甲酰衍生物（Edman反应）。胱氨酸

中的二硫键可用氧化剂（如过甲酸）或还原剂（如巯基乙醇）断裂。

半胱氨酸的SH基在空气中氧化则成二硫键。这几个反应在氨基酸荷蛋

白质化学中占有重要地位。

氨基酸具有光-α碳是一个手性碳原子，因此-α氨基酸的-α除甘

氨酸外．

学活性。比旋是α-氨基酸的物理常数之一，它是鉴别各种氨基酸

的一种根据。

参与蛋白质组成的氨基酸中色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在紫外区

有光吸收，这是紫外吸收法定量蛋白质的依据。核磁共振（NMR）波

谱技术在氨基酸和蛋白质的化学表征方面起重要作用。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

氨基酸分析分离方法主要是基于氨基酸的酸碱性质和极性大小。

常用方法有离子交换柱层析、高效液相层析（HPLC）等。

习题

1.写出下列氨基酸的单字母和三字母的缩写符号：精氨酸、天冬

氨酸、谷氨酰氨、谷氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸。[见表3-1]

表3-1氨基酸的简写符号

名称三字母符号单字母符号名称三字母符号单字母符号

丙氨酸(alanine)AlaA亮氨酸(leucine)LeuL精氨酸(arginine)

ArgR赖氨酸(lysine)LysK天冬酰氨(asparagines)AsnN甲硫氨酸

(蛋氨酸)(methionine)Met

M

天冬氨酸(asparticacid)AspD苯丙氨酸(phenylalanine)PheF

Asn和/或AspAsxB

半胱氨酸(cysteine)CysC脯氨酸(praline)ProP