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《老面馒头风味剂的开发及其应用研究》

一、引言

馒头作为我国传统的面食之一，具有丰富的营养价值和独特的口感。老面馒头的风味，因其经过自然发酵而形成的独特香气和口感，深受广大消费者喜爱。然而，随着现代生活节奏的加快，传统馒头的制作工艺逐渐被简化，导致其风味和口感有所下降。为了解决这一问题，本研究旨在开发一种老面馒头风味剂，旨在提升现代馒头的品质和口感。本文将详细介绍老面馒头风味剂的开发过程、应用效果及潜在的应用前景。

二、老面馒头风味剂的开发

1.原料选择

老面馒头风味剂的主要原料包括酵母、面粉、糖等。其中，酵母的种类和质量对于风味的形成至关重要。在原料选择上，应注重酵母的活性和纯度，以保证发