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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
…
…广东省职业技能鉴定统一试卷
…
…
…西式面点师国家职业资格四级理论知识试卷（样卷）
…
…
…注意事项
…
…
…1、考试时间：120分钟。
…2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
…
…3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
…4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
…
…
：
位…一二总分
…
单…得分
…
…
…得分
…评分人
…
线
…一、单选题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
…
…每题0.5分，满分80分。)
…1.职业道德是指所有从业人员在职业活动中应该遵循的具有职业特征的道德要求和（）。
…
…A、社会道德B、职业道德C、职业守则D、职业素养
…2、职业道德具有广泛性、多样性，（）和具体性。
…
…A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性
…3、敬业是从业人员做好本职工作的必要（）
…
：
号订A、条件B、要求C、行为准则D、道德
证…4、烹调师在职业工作中应该做到积极进取，开拓创新，具体是要（）
考…
准…A、不断开发出健康、安全、好滋味的新菜点。
…B、严格履行合同和协议，保持良好的个人形象。
…
…C、视菜品质量如个人生命，把满足客人的需求看作自己的责任
…D、树立“烹饪工作讲科学、重研究”的思想。
…
…5、煎的操作要点之一：使用油不宜多，最多只能浸没原料的（）。
…A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一
装
…6、西餐烹调技法中，煎法分三类。下列选项中，不属于煎的技法是（）。
…A、原料直接放油煎制
…
…B、原料表面沾上一层面粉后再煎
：
名…C、原料先沾上面粉，在裹上蛋液后沾上面包糠煎制
姓…
…D、沾上锅贴浆煎制
…7、制作“胡萝卜茸汤”，不会使用到的烹调热能是（）。
…
电能热源气体热源固体热源辐射热能
…
…8、下列选项中，不可以用作烹饪热源的是（）。
…
A、天然气B、电能C、液化石油气D、汽油
…
…9、下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
…A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素
…
…10、蔬菜和水果类含有人体所需的多种营养素，其共同特点是：含有大量的水分，丰富的酶
…
…
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