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牛羊尿液采集技巧以及“瘦肉精”药物对牛排尿影响的探讨与研究

作者：陈杰，陈伦万，叶小苌

来源：《畜牧兽医科学》2018年第7期

摘要：我国已明确规定食品性动物严禁添加瘦肉精药物，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。目前，为检测牛羊体内“瘦肉精”的残留，主要是以动物尿液作为样品进行检测，能否采集到尿液，直接影响到食品动物“瘦肉精”的检测工作，关乎着广大人民群众的食品安全问题，采尿是动物宰前检疫的一个关键组成部分，因此，尿液采集的方法与技巧已成为许多动物卫生监督机构不断研究探讨的新课题。通过2017年在深圳某屠宰场进行的27次试验收集的相关数据表明，体内残留“瘦肉精”药物的牛相对容易采集到尿液。

关键词：瘦肉精；尿液；采集技巧；排尿影响

中图分类号：S823.4文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2018.07.001

0引言

随着我国经济实力的不断增强，人民对美好生活的向往也在日益提高，在饮食方面尤其是对肉品消费安全更为关注，但在现实生活中，“瘦肉精”一直是肉品安全中最为主要的问题之一。1998年4月香港连续发生了数起因食用盐酸克伦特罗含量过高的猪内脏所致的中毒事件[1]，此后类似事件也在不断发生，如2001年浙江省出现60多人发生心慌、头晕、心跳过快、手抖等症状，经临床验证为“瘦肉精”中毒[2]；2006年上海、广州、杭州等地发生了8起群体中毒事件，均因为食用了含有“瘦肉精”的猪肉和内脏等；2009年“瘦肉精”在上海致336人中毒、在广州致70人中毒，影响恶劣[3]。2011年，瘦肉精事件经央视在3.15进行了报道，肉品安全也由此备受关注[4]，以目前的科技水平能力，采集尿液检测“瘦肉精”仍然是防止“瘦肉精”肉品流入市场的主要措施，尿液的采集是最根本的第一步工作，其直接影响食品性动物“瘦肉精”的检测。然而，由于受环境因素和动物本能的影响，让动物积极主动配合采尿是不现实的事情[5]，因此采集尿液不但要求采样员具有独到的方法和技巧，还需要有足够的耐心。本文主要探讨的是如何在保证工作人员安全的情况下快速采集到牛羊的尿液，提高工作效率，保障食品安全。

1牛羊尿液采集的意义

俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。食品安全是一项关乎国民民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的发展和社会的稳定。随着我国人民经济收入的增加和文化素养的提高，广大的人民群众已经从吃得饱向吃的好、吃的放心等更高质量方面有更多的要求，对于食品动物而言，“瘦肉精”问题一直都是社会普遍关心的重大民生问题，动物卫生监督机构必须要把好“瘦肉精”检测关，加大对屠宰动物尿液的抽样比例，确保人民群众能吃上安全肉、放心肉，维护人民群众的根本利益与社会的和谐稳定。

2牛羊尿液的采集

2.1牛羊的入场管理

因为养殖条件、地理因素的影响，南方养殖牛羊的规模小，数量少，为满足广大南方人对牛羊肉品的需求，大多数屠宰企业要从北方将肉牛羊进行长途运输，此过程对牛羊的影响非常大，因此根据国家标准《牛羊屠宰产品品质检验规程GB18393—2001》，待宰牛、羊送宰前应停食静养12~24h、宰前3h停止饮水，尽可能减小牛羊因长途运输造成的应激。待动物卫生监督机构进行入场检疫后，动物方可入场，在卸牛之前，需对牛待宰栏进行清空，防止新旧牛发生混乱，对牛进行逐头卸载，保障工作人员的人身安全，把牛依次对齐绑好，按顺序编号，使采样与记录更为方便地进行，并提供足够的饮水。

2.2牛羊采尿的前期准备工作

为保证采尿有条不紊、顺利进行，必须做好前期准备工作，一般器材为采尿杆、一次性塑料杯、装样管、记号笔等，对于牛而言，还必须准备一条直径2cm左右的水管，水管一端需要安装加压龙头，保证水柱有足够的压力，但水柱不宜过细，对于羊则需要一个采样区域，约1.5只/m2，可在赶羊通道进行，赶羊通道护栏设约1.5m。

2.3采集尿液

牛：采尿之初首先适当冲洗牛身，使牛对采尿有一个适应的过程，采尿时直接用高压水柱冲刷母牛外阴周围，切勿直接冲到母牛的外阴部和肛门，冲刷的部位也不可离外阴太过远，可在外阴左右两边3~4cm，向下可10cm左右的范围内，采尿效果较佳，刚开始采尿时，绝大多数母牛会因高水压直接冲击而左右摆动，此时，采尿人员必须把水柱对准采尿部位跟随母牛左右摆动，持续刺激母牛，等到母牛适应后不再摆动时，用水柱冲刷上述范围，可适当点动手腕，防止水柱过于集中在同一个点，注意观察母牛，待有排尿反映时立刻用采样杆中的一次性杯接尿。对公牛则用水柱冲刷公牛阴茎，沿着公牛阴茎的走向左右摆动水柱，