食品行业的食品创新与新产品研发趋势考核试卷.docxVIP

食品行业的食品创新与新产品研发趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品创新与新产品研发趋势的理解和掌握程度，考察考生对市场动态、消费者需求、技术发展等方面的分析能力，以促进食品行业专业人才的成长与发展。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品创新中，以下哪项不是影响消费者选择食品的主要因素？（）

A.健康观念

B.价格因素

C.环保意识

D.艺术美感

2.新产品研发中，以下哪个阶段不属于产品研发的典型阶段？（）

A.需求分析

B.产品设计

C.中试生产

D.市场调研

3.以下哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？（）

A.蔬菜汁

B.胶原蛋白

C.硅胶

D.酵母提取物

4.食品包装材料中，以下哪种材料最不易被微生物污染？（）

A.纸盒

B.塑料瓶

C.玻璃瓶

D.铝箔

5.以下哪种食品加工方法有助于提高食品的营养价值？（）

A.煮

B.炸

C.烘

D.熏

6.食品安全风险评估中，以下哪个不是风险识别的步骤？（）

A.数据收集

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

7.以下哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.粗粮

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

8.食品行业新产品研发过程中，以下哪个阶段最为关键？（）

A.初步设计

B.中试生产

C.市场调研

D.产品上市

9.以下哪种食品加工技术有助于延长食品的保质期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.超高温处理

D.添加防腐剂

10.食品行业中的“绿色食品”是指哪种食品？（）

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.特级绿色食品

11.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.防腐剂

B.食品色素

C.香精香料

D.食品乳化剂

12.食品行业新产品研发过程中，以下哪个环节最容易出现创新？（）

A.市场调研

B.需求分析

C.产品设计

D.生产工艺

13.以下哪种食品加工方法属于物理加工方法？（）

A.发酵

B.烟熏

C.粉碎

D.混合

14.食品行业新产品研发中，以下哪个阶段最为复杂？（）

A.初步设计

B.中试生产

C.市场调研

D.产品上市

15.以下哪种食品属于低脂食品？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.鸡肉

16.食品行业中的“有机食品”是指哪种食品？（）

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.特级绿色食品

17.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？（）

A.防腐剂

B.食品色素

C.香精香料

D.食品乳化剂

18.食品行业新产品研发过程中，以下哪个环节最为关键？（）

A.市场调研

B.需求分析

C.产品设计

D.生产工艺

19.以下哪种食品加工方法属于生物加工方法？（）

A.发酵

B.烟熏

C.粉碎

D.混合

20.食品行业中的“绿色食品”是指哪种食品？（）

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.特级绿色食品

21.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.防腐剂

B.食品色素

C.香精香料

D.食品乳化剂

22.食品行业新产品研发过程中，以下哪个环节最容易出现创新？（）

A.市场调研

B.需求分析

C.产品设计

D.生产工艺

23.以下哪种食品加工方法属于物理加工方法？（）

A.发酵

B.烟熏

C.粉碎

D.混合

24.食品行业新产品研发中，以下哪个阶段最为复杂？（）

A.初步设计

B.中试生产

C.市场调研

D.产品上市

25.以下哪种食品属于低脂食品？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.鸡肉

26.食品行业中的“有机食品”是指哪种食品？（）

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.特级绿色食品

27.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？（）

A.防腐剂

B.食品色素

C.香精香料

D.食品乳化剂

28.食品行业新产品研发过程中，以下哪个环节最为关键？（）

A.市场调研

B.需求分析

C.产品设计

D.生产工艺

29.以下哪种食品加工方法属于生物加工方法？（）

A.发酵

B.烟熏

C.粉碎

D.混合

30.食品行业中的“绿色食品”是指哪种食品？（）

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.特级绿色食品

二、多选题（本题共20小