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棉籽加工中棉粕蛋白质含量和棉籽油色泽的控制

周人楷;张文龙;童惠英;张利军;许益建;孙乐

【摘要】Withcottonseedasrawmaterial,twomainproducts—cottonseed

mealandcottonseedoilwereobtainedafterprocessing.Thefactors

affectingproteincontentofcottonseedmealandcolorofcottonseedoil

wereanalyzedandthekeycontrolpointsofvariousfactorswereput

forward.Inpracticalproduction,protein-richcottonseedmealandhigh-

qualitycottonseedoilwereobtainedbycontrollingthekeyfactors.%主要叙

述了以棉籽为原料,生产加工后得到两个主要产品——棉粕和棉籽油,分别分析了影

响棉粕蛋白质含量和棉籽油色泽的因素,并提出了控制各因素的关键点.在实际生产

中,通过控制这些关键因素,可得到高蛋白的棉粕和高品质的棉籽油.

【期刊名称】《中国油脂》

【年(卷),期】2017(042)005

【总页数】3页(P149-151)

【关键词】棉粕;蛋白质;棉籽油;色泽

【作者】周人楷;张文龙;童惠英;张利军;许益建;孙乐

【作者单位】无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡214035;中粮集团中国粮油控

股有限公司生产与质量安全管理部,北京100020;无锡中粮工程科技有限公司,江苏

无锡214035;无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡214035;无锡中粮工程科技有

限公司,江苏无锡214035;无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡214035

【正文语种】中文

【中图分类】TS224;TQ644.2

棉籽是我国的大宗油料之一，棉籽加工的主要产品为棉粕和棉籽油。棉粕中蛋白质

含量的高低不仅影响其在饲料中的添加量,同时也影响棉粕的利用价值。我公司近

几年在新疆地区，采用膨化浸出生产加工工艺，制取的棉粕色泽金黄，蛋白质含量

达到46%～53%[1]，具备较高的市场竞争力。棉籽油色泽是衡量其质量的重要指

标，消费者通过色泽的感官效果来判断油品质量，从而选择是否采购。因此，改进

传统工艺得到的高品质棉籽油，其色泽浅(Y15，R2.0)、稳定性好，具有较高的市

场竞争力。根据工程实践，现将棉籽加工中影响棉粕蛋白质含量和棉籽油色泽的因

素进行探讨总结，以便与同行进行交流。

棉籽清理→剥壳→仁壳分离→软化→轧坯→调质→膨化→冷却→浸出→湿粕蒸脱→

研磨→筛分→成品棉粕。

1.1棉粕蛋白质含量的影响因素

(1)原料品质影响：棉籽生产的气候和成熟度影响蛋白质含量；

(2)剥壳后仁中含壳量的影响：仁中含壳量多少影响蛋白质含量；

(3)调质的影响：调质过程中水分、温度等影响蛋白质变性；

(4)湿粕蒸脱的影响：湿粕蒸脱的水分、温度、时间影响蛋白质变性；

(5)棉粕中含壳量的影响：棉粕中含壳量的多少，决定最终产品蛋白质含量的高低。

1.2控制棉粕蛋白质含量的关键点

1.2.1原料品质的控制[2]

棉籽因品种和生长环境不同，品质差异较大。成熟度较好的棉籽有利于提高整籽含

油率和棉粕蛋白质含量。棉籽储存的安全水分为11%～12%。原料水分含量过高，

在储存过程中容易引起发热、霉变，在后续加工生产中，会使棉粕呈现褐色，蛋白

质含量降低。因此，采购原料时，控制原料品质指标很重要。

1.2.2剥壳后仁中含壳量的控制

棉壳中的蛋白质含量很低，蛋白质主要集中在棉仁中。棉籽剥壳后，仁中含壳量的

多少是影响棉粕蛋白质含量高低的主要因素。生产实践证明，仁中含壳量控制在

12%～15%，将有效降低粗纤维含量，棉粕蛋白质含量能够达到46%左右；但棉

籽原料的品质有差异时，如水分、含壳量的差异会导致剥壳率下降，进而影响蛋白

质含量。因此，因根据不同的原料品质，选用与之匹配筛孔的分离筛，控制仁中含

壳量的稳定。

1.2.3调质的控制

调质是制油过程中的关键工序，主要是通过水分、温度的作用，使油料内部结构发

生变化。调质过程中，油料中蛋白质发生热变性，80℃以上时蛋白质变性加剧。

为了降低油料中蛋白质变性，在调质过程中，控制蒸炒锅压力在0.5MPa左右，

出料温度在75～80℃，出料水分