改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用(1) .pdf

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大豆通报2000.6期大豆加工

130062梁岐张鸣镝陶红

前言磷脂后豆粉的亲水性增强。在喷雾干燥时相同工艺

1,,

条件下降低水份含量难度加大添加的磷脂亲水性越

磷脂是天然的非离子两性表面活性剂具有优良的,,

强产品的含水量越高。由于添加磷脂的方法不同亲

乳化性、扩散性和浸润性。有关文献报道添加或喷涂,,

水性不同浓缩磷脂亲水亲油平衡值()为～改

到乳粉或豆粉上可提高产品的分散性和水溶性。美国[HLB34,

ADM公司将改性大豆磷脂直接添加到乳粉或豆粉的浓性磷脂亲水亲油平衡值(HLB)为8]产品的容重也明显

不同表现在冲调性能上容重大冲调时在水中下沉

缩浆液中再喷雾干燥制粉都可增强产品速溶性。本组:,,

快不用搅拌即分散溶解易冲调容重轻的易飘浮在

就此做了生产试验并对产品进行了质量检测。,,,,

水面、结块需搅拌水缓慢分散溶解。三种不同工艺加

2材料及工艺,

工的豆粉产品的溶解性表现加改性磷脂的最好喷涂

1材料:,

油溶浓缩磷脂次之没添加磷脂的豆粉最差需剧烈搅

优质大豆浓缩磷脂(公司值)棕榈油,,

,ADMHLB4,

拌方可分散易结块难溶解。三种工艺生产产品的其

()()(),,

马来西亚,改性乙酰化磷脂自制,HLB值8,蔗

糖麦芽糊精。它质量指标差别不大。

该用户很懒，什么也没介绍

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