食品工厂设计课程设计说明书香辣酱加工生产车间工艺设计.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

武汉工业学院

《食品工厂设计》

课程设计说明书

设计题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计

姓名

学院

专业

学号

指导教师

2013年04月21日

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

目录

一、总论……………..1

二、香辣酱的主要成分……………….2

三、工艺流程设计方案的确定……….3

（一）生产工艺方案…………….3

（二）生产工艺方案选定的依据……………….3

（三）生产工艺方案的特点………3

四、物料衡算………….4

（一）原料成分表………………….4

（二)数据处理………4

五、设备选型………….5

（一）辣椒粉碎机………………….5

（二）加热搅拌机………………..6

（三）浓浆泵……….7

（四）储存罐……….9

（五）灌装机………9

六、车间设计…………..10

七、设计体会…………..10

八、附图………………..11

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

一、总论

在我国传统的饮食文化中，调味品占据着很重要的地位。“柴米油盐酱醋

茶”，调味品占了一半还多。中国各地的调味品各具特色，南甜北咸，川陕湘赣

辣，晋人好酸香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技

术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有

川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的

功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量突破1300万吨，已成为食品行业

中新的经济增长点。与2010年相比，2011年的行业收入和利润虽然有所放缓，但

仍然取得了20%左右的增长速度。一些国内大型企业纷纷增加投入，而国外知名

企业则通过并购国内企业的方式实现中外强强联合。随着各方资本逐鹿调味品市

场，品牌化将成为调味品未来发展一大趋势。中国调味品市场经过几轮的结构调

整和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，转型为市场规范、

竞争激烈的“朝阳”行业。随着消费的不断升级，调味品表现出向高档化发展的