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奶制品加工设备操作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对奶制品加工设备的操作熟练程度及安全知识掌握情况，确保考生能够正确、安全地操作设备，确保生产过程顺利进行。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于调节pH值？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.氢氧化钠

2.奶制品加工设备中，用于杀菌的主要设备是？（）

A.真空浓缩机B.高温短时杀菌机C.蒸汽发生器D.超高温瞬时杀菌机

3.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳蛋白的降解？（）

A.胰蛋白酶B.纤维蛋白酶C.乳糖酶D.脂肪酶

4.下列哪种方法可以有效地去除奶中的微生物？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

5.奶制品加工中，下列哪种物质用于防止脂肪上浮？（）

A.稳定剂B.防腐剂C.香料D.颜料

6.奶制品加工过程中，下列哪种设备用于均质化处理？（）

A.高速混合机B.离心机C.均质机D.螺杆泵

7.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳糖的水解？（）

A.乳糖酶B.葡萄糖酶C.果糖酶D.蔗糖酶

8.奶制品加工中，下列哪种物质用于提高产品的口感？（）

A.稳定剂B.防腐剂C.香料D.颜料

9.在奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地去除奶中的杂质？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

10.奶制品加工中，下列哪种设备用于浓缩乳液？（）

A.真空浓缩机B.高温短时杀菌机C.蒸汽发生器D.超高温瞬时杀菌机

11.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于提高产品的质地？（）

A.稳定剂B.防腐剂C.香料D.颜料

12.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳脂肪的分解？（）

A.胰蛋白酶B.纤维蛋白酶C.乳糖酶D.脂肪酶

13.奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地防止产品变质？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

14.在奶制品加工中，下列哪种设备用于调节乳液的粘度？（）

A.高速混合机B.离心机C.均质机D.螺杆泵

15.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于调节产品的酸度？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.氢氧化钠

16.在奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地去除奶中的蛋白质？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

17.奶制品加工中，下列哪种设备用于脱脂处理？（）

A.真空浓缩机B.高温短时杀菌机C.蒸汽发生器D.超高温瞬时杀菌机

18.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳糖的水解？（）

A.乳糖酶B.葡萄糖酶C.果糖酶D.蔗糖酶

19.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于防止蛋白质凝聚？（）

A.稳定剂B.防腐剂C.香料D.颜料

20.在奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地去除奶中的脂肪？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

21.奶制品加工中，下列哪种设备用于均质化处理？（）

A.高速混合机B.离心机C.均质机D.螺杆泵

22.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳蛋白的降解？（）

A.胰蛋白酶B.纤维蛋白酶C.乳糖酶D.脂肪酶

23.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于调节pH值？（）

A.醋酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.氢氧化钠

24.在奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地防止产品变质？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

25.奶制品加工中，下列哪种设备用于调节乳液的粘度？（）

A.高速混合机B.离心机C.均质机D.螺杆泵

26.奶制品加工过程中，下列哪种物质主要用于提高产品的质地？（）

A.稳定剂B.防腐剂C.香料D.颜料

27.在奶制品加工中，下列哪种酶主要用于乳脂肪的分解？（）

A.胰蛋白酶B.纤维蛋白酶C.乳糖酶D.脂肪酶

28.奶制品加工中，下列哪种方法可以有效地去除奶中的杂质？（）

A.过滤B.离心C.高温杀菌D.冷却

29.在奶制品加工中，下列哪种设备用于浓缩乳液？（）

A.真空浓缩机B.高温短时杀菌机C.蒸汽发生器D.超高温瞬时杀菌机

30.奶制品加工过