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鹅肉的常见烹饪方法_鹅肉去腥的方法

【特点】

此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。

【原料】

鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;味精

二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。

【制作过程】

1.将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮，切成片;葱白切段(葱

叶打结)。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块

煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、

水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、

葱白段，即可。

【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓郁。

【原料】

用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5

片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油

1000克。

【制作过程】

1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜

片、葱段，精盐腌好。

2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，

然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放

在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥

去油，装盘排好即成。

【特点】此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜

(广东菜)

【原料】

光鹅1只(约2000克)、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖

150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1

克、白醋10克、酱油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15

克。

【制作过程】

(1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血

水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50

克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末

5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白

醋10克抹匀(使油胆不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。

(2)烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，

将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱

油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟

后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15

克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

【原料】鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油

10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克。

【做法】

1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待

用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状

备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加

入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻

炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

【原料】鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、

香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣

【做法】

1.将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒

一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水

末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左

右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

【原料】鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。

【做法】

1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

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