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鸽蛋壳的物理性状检测及超微结构观察与分析

汤青萍;常玲玲;卜柱;穆春宇;付胜勇;张蕊

【摘要】本研究旨在通过对白羽王鸽蛋壳的物理性状检测和超微结构观察,探究鸽

蛋壳与其它禽类蛋壳的质量差异.结果显示:鸽蛋壳厚度为0.23mm,蛋壳强度为

1.19kg·cm-2;扫描电镜观察发现鸽蛋壳乳突层乳突稀疏,形状不规则且直径较大,栅

栏层断面凹凸不平,晶体层晶体排列松散,晶格棱角模糊;乳突层、栅栏层和晶体层百

分比分别为19.42％、57.60％、22.98％.上述结果与其他家禽数据比较:鸽蛋壳厚

度、蛋壳强度明显小于鸡、鸭和鹅;鸽蛋壳乳突层百分比最低,晶体层百分比最高,栅

栏层百分比介于鸡鸭和鹅之间;鸽、鸡和鸭乳突层百分比都在20％左右,三个禽种差

异不大,但鹅偏高;栅栏层百分比鸽蛋只有60％,而鸭蛋达到76.8％;差异最明显的还

是表现在晶体层百分比,鸽蛋远远大于鸡蛋和鸭蛋.观察结果提示,鸽蛋壳薄,乳突层厚

度低,超微结构松散不规则是造成蛋壳品质差的主要原因.

【期刊名称】《青岛农业大学学报（自然科学版）》

【年(卷),期】2019(036)001

【总页数】5页(P41-44,74)

【关键词】鸽;蛋壳品质;物理性状;超微结构

【作者】汤青萍;常玲玲;卜柱;穆春宇;付胜勇;张蕊

【作者单位】江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225125;江苏省家禽科学研究所,江

苏扬州,225125;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225125;江苏省家禽科学研究所,

江苏扬州,225125;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州,225125;江苏省家禽科学研究

所,江苏扬州,225125

【正文语种】中文

【中图分类】S817.2

肉鸽养殖在我国经过40多年的发展，现存栏父母代种鸽4500万对左右，生产总

量已占到世界总量的80%以上[1]。鸽蛋营养丰富，口感爽滑、弹性好，具有养颜、

滋补功效，随着人民收入的提高，近年来受到消费者的青睐[2]。在传统肉鸽生产

中逐渐分离出以生产鸽蛋为目的的蛋鸽养殖。

鸽蛋壳薄、强度低，易破裂，在生产中鸽蛋破损率达10%，远高于鸡蛋5%～

8%[3]。在鸽蛋流通中对包装和运输要求也很高，即便如此依然有0.5%的破损率。

提高鸽蛋蛋壳质量，是对鸽育种者提出的新课题。蛋壳质量是由蛋壳结构属性(蛋

壳厚度、蛋壳强度、蛋壳超微结构等)和物质属性(蛋壳有机和无机组成)共同决定

的，而蛋壳超微结构致密度直接影响着蛋壳质量[4]。目前有关禽蛋壳超微结构的

研究主要集中在鸡和鸭[5-8]，鸽蛋壳超微结构的研究尚未见有报道。本文旨在通

过对白羽王鸽蛋壳超微结构的观察，为探究鸽蛋壳质量差的原因积累基础数据。

1材料与方法

1.1试验材料

选择体况良好、健康的白羽王鸽36对，体重和产蛋率相近，1～2年龄，采用

“双母拼对”饲养模式。三层阶梯式笼养，每天上午7:00和下午14:00各喂食一

次，自由采食，自由饮水。鸽舍采用人工补光，16h/d。常规方法饲养管理和免

疫。

饲喂玉米-豆粕型全价颗粒饲料，其营养水平详见表1。预试期1周，正试期16

周。

表1饲粮营养水平Table1Thenutrientvaluesofthediets营养Nutrient能量

/MJ·kg-1Energy蛋白/%Protein蛋氨酸/%Methionine赖氨酸/%Lysine钙

/%Calcium总磷/%Totalphosphorus有效磷/%Availablephosphorus水平

11.1513.000.210.751.200.500.32

1.2测定指标及方法

1.2.1蛋壳物理性状的检测

试验第16周末，随机收集24个蛋，进行蛋品质指标检测。称蛋重、蛋壳重，检

测蛋形指数(蛋形指数=长径/短径)、蛋壳厚度、蛋壳强度。将鸽蛋竖着置于蛋壳强

度测定仪(ORKA公司，以色列)上，仪器按压鸽蛋后自动读取蛋壳强度。鸽蛋敲开

取蛋壳，洗净烘干后去壳膜，使用螺旋测微器测定鸽蛋顶部、中间及底部厚度，取

平均值则为蛋壳厚度。

1.2.2蛋壳超微结构的检测方法

蛋品质测定后，随机选6个蛋，取蛋壳(去壳膜)，反复清洗干净后烘干。每个样取

一大块蛋壳，外表面向上，拇指轻按，使其碎成小块，选取带有新鲜断面的小块，

新鲜断面向上，竖直粘于样品台上。喷金处理后，使用XL30ESEM环境扫描电镜