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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

《掺伪检验》课程标准

课程代码：课程名称：掺伪检验

适用专业：食品营养与检测专业总学时：48学时学分：3

1．课程定位和设计思路

1-1课程定位

本课程是食品质量与安全专业的职业技能课，课程性质为考查课。

课程重点介绍了食品掺伪鉴别检验的知识和技能，主要针对粮品、食用油脂

类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品

干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易

行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和

理化检验等。

这门课程的前导课程有《基础化学》《食品理化分析》《微生物学》《卫生检

验学》《食品感官评定》《食品原料学》，后续课程有《食品卫生检验》。通过这门

课程的学习学生可以掌握食品掺伪的鉴别标准、鉴别方法、鉴别检验技术，了解

食品掺伪的最新动向，为学生在食品原料工作中打下了良好的基础，是1+X证书

农产品食品检验员职业能力中的重要组成部分。

1-2设计思路

以能力为中心，以培养高素质、高技能人才为目标的人才培养模式，培养的

学生要能够快速适应工作岗位的要求。因此课程的设计思路是“基于工作过程”，

在教学模式上采用“项目引领、任务驱动”，即将职业能力培养作为主线贯穿于

教学全过程，把理论教学和实践教学二者紧密结合，将能力目标、知识目标、职

业素养目标有机统一。

1-3课程思政教育

将思政教育有机地融入专业课程的学习中，在课程开展过程中培养学生的守

法意识、诚信经营的观念、用发展变化的辩证眼光看待食品掺伪检验、具有创新

意识。课程中引入掺伪动态、实训准备、实训打扫部分进行考核，通过每节课以

掺伪动态开题，培养学生作为食品人的职业敏感性，通过案例分析培养学生的安

全、诚信的生产经营意识，通过平时课程中的实训准备、实训打扫的要求和分数

的考核让学生养成工作环境的卫生、有序的习惯，在课程中养成学生的职业素养。

通过企业专家进行现场案例讲解，让学生对企业目前的食品安全现状有更感性的

认识。最后通过学生进行掺伪自主实验培养学生的创新能力和创新意识，考核学

生的掺伪检验技能掌握情况。

2．工作任务和课程目标

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2-1工作任务

工作情境工作内容技术标准设备工具和材料

粮品类掺伪检验粮谷类的掺伪检验GB2715-2005食品样品及掺伪样

粮谷制品的掺伪检验GB/T20980-2007品、食品掺伪检验

相关试剂

油品类掺伪检验常见食用油掺伪的鉴GB2716-2005食品样品及掺伪样

别检验GB8233-2008品、食品掺伪检验

相关试剂

生鲜类掺伪检验