DB21_T 3593-2022 绿色餐饮评价规程.docx

ICS03.080.30CCSA12

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3593—2022

绿色餐饮评价规程

Greenfoodandbeverageevaluationstandard

2022-05-30发布2022-06-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

DB21/T3593—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由辽宁省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省饭店餐饮协会、沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司、德瑞酒店管理（大连）有限公司。

本文件主要起草人：周义军、张宝学、王迪、李庆勇、张奔腾、董兵、刘效凯、刘东。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门：辽宁省商务厅（辽宁省沈阳市皇姑区泰山路17号,0249206）

标准起草单位：辽宁省饭店餐饮协会、沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司、德瑞酒店管理（大连）有限公司。

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DB21/T3593—2022

绿色餐饮评价规程

1范围

本文件规定了绿色餐饮评价的术语和定义、评价原则、基本要求、评价内容及评价程序。本文件适用于绿色餐饮企业的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准

GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10580餐饮业现场管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色餐饮Greenfoodandbeverage

在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。

4评价原则

4.1全面性

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应全面、实事求是地反映评价全过程。

4.2科学性

应按照有关要求公平、公正地实施评价活动。

4.3客观性

应精确、客观采集信息，评价结果应能客观反映评价活动情况。

5基本要求

参与绿色评价的餐饮企业应符合下列要求：

——遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求；

——近三年内无安全事故和环境污染超标事故；——食品安全量化等级达到最高级。

6评价内容

6.1评价指标

6.1.1评价指标包括：基础指标、专项指标和加分指标。评价表见附录A。

6.1.2基础指标包括：管理要求、环境与布局要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色生产要求、诚信服务要求、节能降耗要求、绿色宣传要求。

6.1.3专项指标包括：网络订餐服务要求、绿色连锁餐饮企业要求、加入国家可追溯体系建设。

6.2得分说明

绿色餐饮评价标准基础指标总分值为200分，专项指标总分值为15分（每项5分）。

7评价程序

7.1评价机构

根据需要组织熟悉本行业情况的专家成立评价机构。

7.2申报和受理

7.2.1餐饮企业按评价方案要求，以书面和电子形式提交申报材料。

7.2.2评价机构收到餐饮企业申报材料后做出回复，主要包括：是否符合申报条件，申报材料是否完整和需要补充材料的清单。

7.3评价方式

由评价机构抽取2-3名专家组成评审小组，采用现场或网络的方式，按照附录A设置绿色餐饮的各项评价指标进行评价。

7.4评价结果

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7.4.1基础指标总得分在180分以上（含180分）的为5A级，得分在150分以上（含150分）的为4A级，得分在130分以上（含130分）的为3A级，得分在120分以上（含12