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营养保健2019年9月下

鱼粉营养价值及在猪料中应用情况

王亚楠

（河南进口肉类指定口岸漯河查验区服务中心，河南漯河462000）

摘要：鱼粉是鱼或其加工的下脚料经蒸煮、压榨干燥、粉碎制此，鱼粉品质鉴定尤为重要。

得的粉末状制品。用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉3.1感官检验

碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智凭借视觉、嗅觉、触觉等来了解鱼粉是否正常。纯鱼粉一般

利、日本等，中国鱼粉产量不高，主要产地在山东、浙江，其次为黄棕色、灰白色或黄褐色，依鱼种的不同而有差别。质量好的

为河北、天津、福建等省市。鱼粉应具有新鲜外观，无结块异味。在感官检验时，应特别注意

关键词：鱼粉；营养价值；猪料；应用鱼粉是否结块、褐色化。

（1）结块：鱼粉吸湿后，随着微生物的发育生长鱼粉的湿度

1鱼粉的营养组成与特点逐渐升高，同时，微生物产生粘液使鱼粉结块，发生霉变。

1.1鱼粉的营养组成（2）褐色化：鱼粉贮存不良时，表面便出现黄褐色的油脂，

鱼粉蛋白含量高，优质进口鱼粉蛋白质含量＞60%；国产优由于鱼粉中鱼油被空气中氧作用而氧化形成醛类物质，再与鱼粉

质鱼粉蛋白质含量＞55%。鱼粉含钙4.0～6.0%、磷2.8～3.5%，变质所产生的氨及三甲胺等作用，产生有色物质。鱼粉味变涩，

钙磷比为1.4～2：1。鱼粉质量越好，含磷量越高，生物学价值越动物食后无法消化。

高，是优质动物性饲料。研究表明，鱼粉中还含有大量的能促进3.2理化指标检验

动物生长的“未知生长因子”，这些成分主要包括核苷酸、活性（1）粗蛋白的含量作为鱼粉质量的主要指标，也是制订鱼粉

小肽等已知物质及一些未知物质。价格的主要依据。国家行业标准以粗蛋白含量作为衡量鱼粉质量

1.2鱼粉的营养特点和分等级的主要指标。但粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的

鱼粉有效能值高，含较高的脂肪，国产鱼粉标准为优劣，不能反映蛋白质营养价值的真实内容。可以通过考察鱼粉

10～14%。因此，鱼粉的猪代谢能为10.47～11.30MJ/kg，鸡代谢中氨基酸总和比例、胃蛋白酶消化率指标判断鱼粉好坏。

能为12.14～12.98MJ/kg。（2）测定鱼粉以上三项蛋白质营养成分指标外，根据定性

鱼粉中氨基酸含量高且平衡。鱼粉蛋白质中氨基酸易消化，的情况测定鱼粉中粗纤维、总铬、粗灰分、磷、钙等指标。鱼粉

特别是蛋氨酸、半胱氨酸。鱼粉适于同其他饲料原料配合，弥补中粗纤维几乎为零，通常不超过1.0%，若太高则掺有纤维质的原

其他原料必需氨基酸不足。鱼粉的赖氨酸与蛋氨酸含量高，而精料。一般来说，鱼粉中灰分含量越高，某些矿物质特别是钙和磷

氨酸含量低，这与大多数植物原料氨基酸组成相反，因而在配制的含量越高，但磷和钙比例应一定。

日粮时，使用鱼粉氨基酸组成易达到平衡。3.3新鲜度指标

2在养猪生产中的应用鱼粉新鲜度的指标，由于制造鱼粉原料鲜度差或运输贮藏过

猪、鸡等动物饲料都需要高质量蛋白质，尤其是幼龄动物处程中，发生蛋白质分解成胨、肽、氨基酸和低级的失去营养价值

于生长旺盛期，对蛋白质需求和氨基酸平衡要求高，而鱼粉中氨的化合物和鱼粉中不饱和脂肪酸氧化酸败，造成鱼粉产品营养价

基酸比例与动物所需氨基酸比例接近，因此被广泛应用于动物饲值下降，影响饲养效果。定量分析鱼粉的挥发性盐基氮、组胺等

料中。