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《鸡肉风味基料的酶解制备及其呈味机理研究》

摘要：

本文以鸡肉风味基料为研究对象，通过酶解制备技术对其制备过程进行优化，并深入探讨其呈味机理。实验表明，经过优化酶解处理的鸡肉风味基料具有良好的呈味效果，对提升食品风味品质具有重要意义。

一、引言

随着食品工业的快速发展，对食品风味的要求越来越高。鸡肉作为重要的肉类原料，其风味基料的开发与应用备受关注。酶解技术作为一种有效的肉类风味改良方法，通过酶的作用使肌肉组织中的蛋白质、肽等大分子物质水解为小分子化合物，从而提高风味的可溶性和释放量。本文旨在通过研究鸡肉风味基料的酶解制备工艺，探讨其呈味机理，以期为实际生产提供理论支持和技术指导。

二、材料与