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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

受控状态☑受控□非受控

部门编号

使用部门

持有人

******有限公司

前提方案

文件号：KYSP-PRP-2022

版本：A/0

发放号：

编制:食品安全小组

审核:****

批准:****

2022年09月20日发布2022年09月20日实施

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

本规范规定了公司厂区环境、基础设施和维护、人力资源、原料采购、运输、

贮存的卫生规定、生产过程管理、产品质量管理、标签等方面的良好生产规范，

使公司生产环境以及各项设施均达到卫生要求，消除污染，使食品质量安全管理

体系控制达到预期的目的。

本规范适用于本公司的餐饮服务前提条件的控制。应建立和保持达到符合餐饮

食品安全需要所要求的基础设施。方案须考虑建筑物和设施(包括工作空间、员

工设施和配套设施)的坐落和布局；空气、水、能源等条件的供应；各专间的卫

生设计和维护；废弃物和排油烟、排水处理等支持性设施。应考虑这些基础设施

及其修缮和维护对危害分析结果会产生深刻影响。

《中华人民共和国食品安全法》

iso22000-2018

GB/T27341-2009

GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》

《饮食建筑设计规范(JGJ64)》

GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》

4.1、餐饮建筑、设施的设计和布局

餐饮制作及服务场所的选址、场所设计、内部装修、区域定位等必须符合国

家食品卫生法规和有关标准。

具体要求可包括：餐饮业建筑周边环境；建筑结构、专用区域场所设计；电

梯等附属设施设置；贮藏库、人员卫生设施配置等要求。

4.2环境

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

4.2.1餐饮业建筑严禁建于可能产生有毒、有害物质的工业企业地段内；所选地

址远离污水池、垃圾场(站)、坑式厕所等污染源，环境整洁；不得有昆虫孳生

的潜在场所。

4.2.2绿化

生产厨房与公路相距50m以上，厂区所有的裸露地面都进行了绿化。

4.2.3道路

厂区内主干道为水泥混凝土路面，路面平整，无积水及死角，厂区内道路

整齐，无粉尘飞扬，无有害动植物孽生之地。

4.2.4总体布局

本公司总体布局为办公区、生产区；生产区内设有厨房、仓库、辅助区。

4.3布局及设施设备

4.3.1餐饮业单位的建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，避免有害

动物的侵入和栖息。应该设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐

等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，