DB45T 838-2021 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T838—2021代替DB45/T838—2012

三江侗族自治县侗族百家宴服务规范

Servicespecificationforhundredfamilyfeastofdongnationalityinsanjiangdongautonomouscounty

2021-07-16发布2021-08-20实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T838—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5服务设施要求 2

6服务人员要求 2

7备菜要求 3

8服务流程及主要操作规范要求 3

9服务质量管理要求 4

II

DB45/T838—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB45/T838—2012《三江侗族自治县冠洞侗族百家宴服务质量规范》。与DB45/T838—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了标准适用范围；

——更改了“术语和定义”的内容（见第3章，2012年版的第3章）；——更改了“基本要求”的内容（见第4章，2012年版的第4章）；

——增加了对餐饮具消毒的规定（见5.3）；——增加对人员卫生的要求（见第6.4章）；

——更改了“菜品要求”的内容（见第7章，2012年版的第7章）；——删除了对菜品口味的规定（见2012年版的8.2.1.1）；

——更改了对盛装油茶水容器具的规定（见2012年版的8.2.2.1）；——删除了对饭豆类盛装容器具的规定（见2012年版的8.2.2.2）；

——增加了“卫生管理”的技术内容（见9.3）；——增加了“质量管理”的技术内容（见9.4）。

本文件由三江侗族自治县人民政府、柳州市市场监督管理局提出并宣贯。本文件由三江侗族自治县人民政府归口。

本文件起草单位：三江侗族自治县文化体育广电和旅游局、三江侗族自治县市场监督管理局。

本文件主要起草人：邝驱、兰美清、唐利林、李钊、罗如芹、梁玉、张迅、居和聪、覃柳玉、何斌、陈兆保、韦茈伊、罗玉娟、黎永丽、张国益、黄春燕、莫嘉欣、王巧燕。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2012年首次发布为DB45/T838—2012；

——本次为第一次修订。

1

DB45/T838—2021

三江侗族自治县侗族百家宴服务规范

1范围

本文件规定了三江侗族自治县侗族百家宴的设施、人员、备菜、流程及主要操作规范等服务要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于三江侗族自治县境内开设以接待宾客为目的的侗族百家宴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5768（所有部分）道路交通标志和标线

GB/T10001（所有部分）标志用公共信息图形符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB15630消防安全标志设置要求

GB15979一次性使用卫生用品卫生标准

GB/T18973旅游厕所质量等级的划分与评定

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB/T20501（所有部分）公共信息导向系统导向要素的设计原则与要求HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

侗族百家宴donghundred-familyfeast

又称“合拢饭”、“长桌宴”，侗族家族或寨子为宾客而在鼓楼坪、风雨桥等民俗仪