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猪胴体GP与生产性能、胴体品质及肉质性状的关系

李梦云;陈代文;张克英

【摘要】[目的]比较2个不同基因型猪胴体糖酵解潜能(GP)、生长性能、胴体品

质和肉质的差异,分析胴体GP与生长性能、胴体品质及肉质性状间的相关关系.[方

法]将7头汉普夏纯种阉公猪(体质量为(19.48±1.136)kg)和6头长撒公猪(体质量

为(20.5±1.500)kg)在相同条件下进行单圈饲养,待体质量达100kg左右时屠宰,

测定胴体GP、胴体品质和肉质性状.[结果]长撒猪的背膘厚、熟肉率和b值极显著

高于汉普夏猪(P0.01),pH2和剪切力显著高于汉普夏猪(P0.05);长撒猪的眼肌面

积和瘦肉率极显著低于汉普夏猪(P0.01),胴体GP、屠宰率、滴水损失和失水率显

著低于汉普夏猪(P0.05).相关分析结果表明,考虑2个猪品种的综合效应,胴体GP

与瘦肉率呈显著正相关,与背膘厚、pH2和b值呈显著负相关;与眼肌面积、屠宰率、

平均日增质量和失水率呈正相关,与pH1、剪切力、L值和a值呈负相关,但相关性

均不显著(P0.05),而与其他指标相关性不大.[结论]猪胴体糖酵解潜能是影响猪胴

体品质和肉质的一个重要因素.

【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》

【年(卷),期】2009(037)007

【总页数】5页(P39-43)

【关键词】胴体GP;猪;胴体品质;肉质性状;生产性能

【作者】李梦云;陈代文;张克英

【作者单位】郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011;四川农业

大学,动物营养研究所,四川,雅安,625014;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,

河南,郑州,450011;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011

【正文语种】中文

【中图分类】S828

糖酵解潜能(Glycolyticpotential，GP)是指动物在屠宰前肌肉含有的发生糖酵解

产生乳酸的底物(如肌糖原、葡萄糖-6-磷酸和葡萄糖)以及乳酸的总量。GP是衡量

肌肉中可转化为乳酸的所有化合物和死后肌肉糖酵解能力的指标，也是衡量宰后

pH值下降范围的指标[1]。因此，凡是受pH值影响的性状均受GP的影响。GP

最早用于测定汉普夏猪RN发生的频率，即将GP大于183μmol/g的肉确定为

RN基因携带者[2]。随后，许多学者试图选择较低GP肉，并尽力消除RSE肉[3]。

目前，GP已广泛地用于肉质鉴定。但关于GP与肉质相关性研究的报道还比较少，

且研究结果也不一致。本研究比较汉普夏猪和长撒猪2个不同品种猪的肉质差异，

并研究了猪胴体GP与生长性能、胴体品质和肉质的相关关系，以期为肉质研究和

调控提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料

1.1.1材料7头20kg左右的汉普夏纯种阉公猪和6头与汉普夏猪相同体质量的

长白×撒坝二元杂交阉公猪。

1.1.2试验日粮日粮的配制按NRC(1998)标准，分20～50kg，50～80kg，

80～100kg3个阶段进行日粮配比，2个品种猪试验日粮配方及养分含量见表1。

表1试验日粮配方及养分含量Table1Compositionandnutrientcontentof

trialdiets原料Ingredient20～50kg50～80kg80～100kg营养水平

Nutritioncontent20～50kg50～80kg80～100kg玉米/(g·kg-

1)Corn615．2715．7787．6消化能/(MJ·kg-1)DE13．6413．8913．93麸皮

/(g·kg-1)Wheatbran50粗蛋白/(g·kg-1)CP176154130豆粕/(g·kg-

1)Soybeanmeal245220151钙/(g·kg-1)Ca6．75．55．1鱼粉/(g·kg-

1)Fishmeal20总磷/(g·kg-1)TP6．65．14．7大豆油/(g·kg-

1)Soybeanoil25222有效磷/(g·kg-1)AP4．12．92．7石粉/(g·kg-

1)Limestone677可消化赖氨酸/(g·kg-1)DLys9．88．06．7磷酸氢钙/(g·kg-

1)Dicalciumphosphate13109