公共营养师四级技能试题及参考答案.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）

考试时间（120分钟）

一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5

公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食

盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1

公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）

（1）计算每人吃生水饺多少克？

（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？

填入表1第3列。

表1.每人吃水饺所含原料重量（克）

原料名称12.5公斤生水饺所用原每人吃的生水饺所含原料重量

料重量（克）（克）

面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

（3）通过查食物成分表（见表