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食品安全保障措施
为保障食品安全,需要采取多种措施,其中包括以下三个
制度。
首先是进货索证索票制度。在进货时,必须严格审验供货
商的许可证和食品合格证明文件,并对购入的食品进行仔细查
验。同时,还要索取供货商的正式销售或者销售凭证,并将相
关证明文件整理建档备查,保管期限不少于2年。
其次是食品进货查验记录制度。每次购入食品时,都要详
细记录相关信息,并采取多种方式建立进货台账。食品进货台
账应当妥善保存,保存期限不少于2年。食品安全管理人员应
定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,并对即将到
保质期的食品进行醒目标注,对不合格的食品立即停止销售并
做出处理。
最后是库房管理制度。食品与非食品应分库存放,食品仓
库应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并进
行分类、分架、隔墙隔地存放。贮存散装食品的和外包装上要
标明相关信息。同时,要建立仓库进出库专人验收登记制度,
勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、
霉变、生虫等情况的发生。
综上所述,通过这些制度的建立和执行,可以有效保障食
品的安全,保证消费者的健康。
6)为了保证食品的质量和卫生安全,食品仓库需要经常
开窗通风、定期清扫,保持干燥和整洁。
7)工作人员需要穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,
以确保食品的卫生质量。
4)针对食品销售,制定了以下卫生制度:
1)销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,并在洗手消
毒后上岗。在销售过程中,禁止挠头、咳嗽或打喷嚏时不用纸
巾捂口。
2)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘盛放,
并使用无毒、清洁的售货工具。
3)食品销售应有专柜,并配备防尘、防蝇、防污染设施。
4)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、
生产日期和保质期等信息。
5)为了保证食品的展示质量和卫生安全,制定了以下卫
生制度:
1)展示食品的货架必须在展示前进行清洁消毒。
2)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。
3)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的,并保持食
品新鲜卫生,不得超出保质期。
4)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得
直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。
5)展示食品的销售人员必须持有有效的健康证明,并穿
戴整洁的工作衣帽。
6)为了保证从业人员的健康和食品安全,制定了以下卫
生制度:
1)食品经营人员必须每年进行健康检查,并取得健康证
明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。
2)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检
查工作,并建立从业人员卫生档案。
3)患有消化道传染病、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤
病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的
工作。
7)为了提高从业人员的食品安全意识,制定了以下卫生
制度:
1)认真制定培训计划,定期组织管理人员和从业人员参
加食品安全知识、职业道德、法律法规和操作技能培训。
2)新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训、考
试合格后方可上岗。
3)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、
培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
8)为了保证食品用具的清洁消毒,制定了以下卫生制度:
1)食品用具、、包装材料应当安全、无害,保持清洁,
防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
2)食品用具要定期清洗、消毒,并有专人保管,不混用
不乱用。
3)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人
负责、专人管理。
4)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不
符合食品安全标准要求的用具及时更换。
9)为了定期检查卫生状况,制定了以下卫生制度:
1)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、
问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.卫生管理
卫生管理人员负责执行各项卫生管理制度,每天在营业后
进行一次卫生检查,确保各岗位没有违反制度的情况。如果发
现问题,他们会及时指导改进,并记录检查结果备查。每周进
行1-2次全面现场检查,及时反馈发现的问题并提出限期改进
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