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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

餐厅食材供应服务计划方案

餐厅食材供应服务计划方案

1、质量保证措施及承诺

1.1质量保证措施

为了认真贯彻执行《食品安全法》，保证食品质量安全，我公司

特制订以下保证措施：

1.1.1质量标准根据国家有关标准执行，达到无公害要求。对社会

和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责

任。

1.1.2所有原材料符合下列要求：

1.1.

2.1蔬菜类

（1）叶菜类：

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。

无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达

到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

④农药残留物不超标(仪器检测)。

（2）根莖类：

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

1.1.

2.2干菌类（干）：

①干爽体轻、色泽纯正自然。

②无杂质，无虫蛀。

③无掺杂，无施假现象

1.1.

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2.3水产类：鲜鱼（草鱼、花鲢、白鲢等）

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺

红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、

腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

1.1.2具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理

废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：

1.1.

2.1设备及设施空间布局和操作流程设计合理；

1.1.

2.2贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持

清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、

有害物品一起运输；

1.1.

2.3备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接

入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；

1.1.

2.4食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。

1.1.3执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，

取得健康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗

净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。

1.1.4配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全

的规章制度。被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工

作。

1.1.5建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可

证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

产批号、保质期、供货者名称及联系