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８８・（总第１４７期）水利渔业２００６年第２６卷第５期

营养素对水生动物免疫功能的影响

鄢华，汪开毓

（四川农业大学动物科技学院，四川雅安６２５０１４）

摘要：随着水产养殖业的发展，营养物质对动物健康的影响受到了广泛重视。蛋白质和氨基酸、脂肪、碳

水化合物和维生素等营养物质与水生动物的免疫功能密切相关。总结了已有的研究成果，拟就营养素对水

生动物免疫功能的影响作一综述。

关键词ｉ营养素；免疫功能；水生动物

中图分类号：￥９６３文献标识码：Ａ文章编号：１００３—１２７８（２００６）０５—００８８—０４

鱼类的免疫系统是鱼体执行免疫防御功能的机构，等”在异育银鲫上实验也表明：蛋白质水平对异育银鲫

包括免疫组织和器官、免疫细胞和体液免疫因子３大类。ＳＯＤ和白细胞吞噬率有显著的影响。蛋白质水平为２０％

水生动物的免疫系统与陆生动物相比很不完善，受外界时二者的活力达到最大，蛋白水平过低或过高都会降低

环境和营养物质的影响很大。早在１９６８年，人们就开始二者的活力。回归分析发现，蛋白质水平在２８％左右时

注意到饲料对养殖鱼类抗病力的影响，随着水产养殖业异育银鲫的免疫力最强。蛋白质不足或过剩导致动物免

的集约化、规模化程度的提高，给维持优良的养殖生态环疫力降低的原因可能是：在蛋白质不足或过剩的饲料中，

境带来了沉重的压力，爆发性病害带来的经济损失越来能量相对过剩，这些过剩的能量被鱼类利用后主要以脂

越大；因而通过科学供给营养物质提高水生动物的免疫肪的形式沉积于体内，尤其是内脏器官。相关分析发现，

能力，增强其疾病抵抗力，为消费者提供绿色、健康、优质ＳＯＤ的活力与体脂含量呈强相关，白细胞吞噬率虽然与

的水产品，是今后水产养殖的发展方向。体脂相关性不显著，但相关系数也较大。因而蛋白质不

足或过剩导致动物免疫力降低很可能与内脏脂肪如肝脂

１蛋白质和氨基酸

肪的含量等具有显著的相关性，这还有待于进一步确证。

蛋白质是水生动物生存的重要物质，是构成机体细蛋白质的品质也会影响动物的免疫功能，饵料中添

胞、组织、器官的物质基础。水生动物正常生长需要饲料加适量的小肽可显著提高水生动物的免疫功能。Ｇｉｌｄｂｅｒｇ

中有数量足够、容易消化吸收、各种氨基酸配比适宜的蛋等报道，在大西洋鲑上，小肽可提高头肾白细胞的呼吸

白质。水生动物蛋白质摄取不足时，表现出生长缓慢，机爆发能力，增加超氧阴离子的产量，加强对异物的杀灭作

体免疫力下降，组织更新缓慢，创伤愈合力差，容易感染用。许培玉等研究发现，小肽可显著提高南美白对虾

疾病；蛋白质过多，消化不了而排出体外，会降低蛋白质头部溶菌酶活力和ＳＯＤ的活力；添加小肽可显著提高南

的利用率，也易引起消化道的疾病，并败坏水质，导致水美白对虾的成活率，当小肽的添加量为１．５％时，对虾的

生动物免疫力下降；蛋白质的水平适宜但氨基酸不平衡，成活最高。通过适当的酶解，蛋白质可裂解为小肽，在幼

如某种ＥＡＡ缺乏也会导致生长受阻，免疫力下降。建鲤上的研究也表明，用酶解蛋白适当替代完整蛋白可

１．１蛋白质