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鱼粉的营养特点

鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和鱼粉

机加工工艺。其营养成分的共同特点是：

生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高

达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，

所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；

国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代

谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往

往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，

是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：

1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程

中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，

不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是

锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪

鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2

毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。

B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克

秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，

叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微

克。

含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但

其促生长作用是公认的，也是肯定的。

消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和

78%-91%。

食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定

标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，

有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别

假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌

和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮

存过程中容易引起自燃的又一个原因。

综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋

白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。

2鱼粉的质量要求：鱼粉的质量不仅受原料加工工艺、贮存条

件等因素的影响，还受利益驱使，人为掺杂使假的影响。因此，鱼粉

质量很不稳定。影响鱼粉质量因人为的掺杂使假是一大敌，应引起高

度警惕。为此，对鱼粉质量应从两方面进行鉴别。

第一，简易鉴别法：

看色泽：优质鱼粉外观为浅黄色或黄褐色；鱼粉机劣质腐败变

质的鱼粉为黑褐色。

手感：用手抓一把优质鱼粉，握在手里有松散感，能看到肌肉

纤维；劣质鱼粉握在手里发黏，不易松散，手捻粗糙发硬，有的霉变

结块。

嗅觉感：优质海鱼粉有海水咸腥味；腐败鱼粉有腥臭味或恶臭

味，经自燃的鱼粉有烟熏味或焦灼味，霉变的鱼粉有霉腐味。

容重：正常鱼粉的容重为每立方米0.62吨（即620千克），如

果容重超过这个数值，可能是含水量高或含盐量高或掺有泥砂及贝粉

等；如果容重低于这个数值，可能掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等。

水泡：按1份鱼粉加5份水，充分搅拌，放置5分钟，如发现

水面有异物漂起，是掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等；用手指醮取上

清液，滴于舌尖部，可以判断含盐量的高低；然后用水反复洗涮，剩

下的沉淀物即可判断为掺入的是砂砾或贝壳粉等。

火烧：将鱼粉摊于一块铁板上，下部用火烘烤，鱼粉内若掺有

羽毛粉等动物性饲料，燃烧后有烧毛气味；如果嗅到谷物干炒的糊香

味，是混有植物性饲料，如果将石蕊试纸在烟上薰测，呈红色为动物

性饲料，呈蓝色则表明混有较多的植物性饲料。

加入生大豆粉：取50克鱼粉，25克生大豆面，共同放入茶杯

内，再加入40℃左右的温水适量，然后盖严，并保持此温度20-30

分钟。打盖后，如嗅到氨味，表明鱼粉内掺有尿素。

以上介绍的一些方法简便易行，在农村生产条件下均可做到，

尤其有实践经验者更易掌握。

第二，送鱼粉机化验室分析：在农村，规模养鸡户和