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ICS67.060
X11
DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T1785—2018
豆制品小作坊生产规范
Manufacturingpracticeforbeanproductworkshop
2018-06-01发布2018-07-01实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布
DB45/T1785—2018
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出。
本标准起草单位:广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。
本标准主要起草人:林红、干宁军、农军、谭凯燕、黄韵霖、蒙灿军、周艳英、黄文新、何善廉、
杨剑、容崎康、赵彩虹。
I
DB45/T1785—2018
豆制品小作坊生产规范
1范围
本标准规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、管理要求。
本标准适用于广西境内豆制品(包括发酵豆制品、非发酵豆制品,不包括大豆蛋白类制品)小作坊。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
豆制品beanproduct
以豆类为主要原料,经加工制成的豆制食品,包括发酵豆制品、非发酵豆制品,不包括大豆蛋白类
制品。
3.2
豆制品小作坊beanproductworkshop
有固定生产经营场所,从业人员较少,生产加工条件和工艺简单,未达到办理豆制品生产许可证要
求,从事散装、简易包装豆制品生产加工的小作坊。
3.3
发酵豆制品fermentedbeanproduct
以豆类为主要原料,经发酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉等产品。
3.4
腐乳fermentedbeancurd
以大豆为原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品。
1
—
DB45/T17852018
3.5
豆豉fermentedsoyabeans
大豆原料经润水蒸煮,拌麦粉(或不拌麦粉)制曲发酵,利用微生物酶类,将原料中蛋白质降解至一
定程度,再采取加盐、加酒或干燥等措施,抑制酶的活性,延缓分解过程,使原料中部分蛋白质和酶解
产物共同保存下来,呈干态或半干态的颗粒状,此种发酵性制品称为豆豉。
3.6
非发酵豆制品non-fermentedbeanproduct
以豆类为主要原料,不经发酵过程制成的豆制食品,包括豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品、
腐竹、豆浆等产品。
3.7
豆腐beancurd(Tofu)
以大豆或大豆饼粕为原料,经选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、
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