DB45T 1817-2018 横县鱼生制作技术规范.pdfVIP

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1817—2018

横县鱼生制作技术规范

ProductiontechnologyspecificationofHengxiansashimicuisine

2018-08-30发布2018-09-30实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1817—2018

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4制作过程卫生要求2

5专用器具要求2

6原辅料要求2

7制作工艺4

附录A（资料性附录）生鱼片盛装和辅料盛装6

附录B（资料性附录）横县鱼生辅料选择及制作要求7

I

DB45/T1817—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由横县人民政府提出。

本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、横县食品药品监督管理局、横县卫生和计

划生育局、横县经济贸易和信息化局、广西余师傅餐饮有限公司、广西标准化协会。

本标准主要起草人：李家萌、梁萍、余富、王欢、何榕、聂晓宇、黄林华、谢宏昭。

III

—

DB45/T18172018

横县鱼生制作技术规范

1范围

本标准规定了横县鱼生的术语和定义、制作过程卫生要求、专用器具要求、原辅料要求、制作工艺。

本标准适用于广西境内横县鱼生制作，其他地方鱼生制作可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1534花生油

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2717酱油卫生标准

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T1