一种烤鹅快速入味的制备方法[发明专利] .pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN105995599A

(43)申请公布日2016.10.12

(21)申请号201610327568.3

(22)申请日2016.05.17

(71)申请人句容市红掌食品有限公司

地址212400江苏省镇江市句容市华阳镇

石狮粮站院内

(72)发明人尹夕祥杨剑峰

(74)专利代理机构江苏银创律师事务所32242

代理人王纪营

(51)Int.Cl.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种烤鹅快速入味的制备方法

(57)摘要

本发明公开了一种烤鹅快速入味的制备方

法，步骤如下：(1)净膛；(2)蒸煮；(3)浸泡入味；

(4)调味；(5)冷却；(6)第一次烧烤；(7)第二次烧

烤；(8)第三次烧烤；(9)出炉。本发明冷却后的鹅

肉通过三次烧烤，温度逐渐递增，不至于使鹅肉

由冷急速加热使肉变的僵硬，对肉质产生影响。

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权利要求书

CN105995599A1/1页

1.一种烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)净膛：将幼鹅进行净膛处

理；(2)蒸煮：将幼鹅放入高压锅中进行蒸煮；(3)浸泡入味：将幼鹅的侧部用刀划出多个入

味口；将蒸煮后的幼鹅放入盐水中进行浸泡；(4)调味：将调味料包放入蒸煮后幼鹅的膛中

以及将调味料包夹在幼鹅的侧部入味口上；(5)冷却：将膛中有调味料包的幼鹅进行冷却；

(6)第一次烧烤：将幼鹅放入烤炉中进行第一次烧烤，控制烤炉的温度为40至80度，第一次

烧烤时间为15min至20min；(7)第二次烧烤：第二次烧烤的温度为100至200度，第二次烧烤

的时间为15min至20min；(8)第三次烧烤：第三次烧烤的温度为200至400度，第三次烧烤的

时间为60min至80min；(9)出炉：关闭烤炉，5至10min之后取出烤鹅。

2.根据权利要求1所述的烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将幼

鹅以0.8至1.0MPa在高压锅内进行蒸煮10至12min。

3.根据权利要求1所述的烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸泡

的时间为30至50min；所述的盐水中盐的质量分数为2％至4％。

4.根据权利要求1所述的烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的调

味料包包括十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉。

5.根据权利要求4所述的烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，所述的调味料包中十

三香占40％、花椒粉30％、麻椒粉10％、辣椒粉20％。

6.根据权利要求1所述的烤鹅快速入味的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中采用

风冷却，冷却至环境温度即可。

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说明书

CN105995599A1/3页

一种烤鹅快速入味的制备方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种烤鹅快速入味的制备方法。

背景技术

[0002]目前，鹅作为美食的做法越来越多，其中烤鹅更是收到大多数人的喜爱，不过一般

的烤鹅都是将鹅进行切块后再进行烤，这样的肉不鲜嫩，咀嚼起来也不脆，同时由于工艺的

问题，烤出来的鹅肉太过僵硬，口感