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餐饮酒店卫生管理手册

TOC\o1-2\h\u32596第一章酒店卫生管理概述 2

3191.1酒店卫生管理的重要性 3

46831.1.1保障顾客健康 3

292271.1.2提升酒店品质 3

213001.1.3维护酒店形象 3

166571.1.4保障酒店合规经营 3

193931.2酒店卫生管理的基本原则 3

228581.2.1全面管理原则 3

267741.2.2科学管理原则 3

43341.2.3动态管理原则 3

233941.2.4责任管理原则 4

79351.2.5顾客至上原则 4

25321第二章卫生管理制度与法规 4

173682.1国家相关卫生法规与标准 4

205342.1.1《中华人民共和国食品安全法》 4

158772.1.2《公共场所卫生管理条例》 4

68022.1.3《餐饮服务食品安全操作规范》 4

140652.1.4《生活饮用水卫生标准》 4

81742.1.5其他相关法规与标准 4

281862.2酒店卫生管理制度制定与执行 4

240332.2.1卫生管理制度制定 4

242172.2.2卫生管理制度执行 5

39572.3卫生管理责任与追究 5

149222.3.1卫生管理责任 5

159402.3.2卫生管理责任追究 5

11991第三章餐饮卫生管理 5

25033.1餐饮卫生管理要求 5

195673.2食品卫生与安全管理 6

158033.3餐具清洗与消毒 6

25338第四章客房卫生管理 6

227904.1客房卫生管理标准 6

46014.2客房卫生操作流程 7

288124.3客房卫生设施与用品管理 7

26752第五章公共区域卫生管理 8

301555.1公共区域卫生管理要求 8

76595.2公共区域卫生清洁与消毒 8

264245.3公共区域卫生设施维护 8

28982第六章员工卫生管理 9

247626.1员工卫生教育与培训 9

276866.1.1概述 9

298696.1.2培训内容 9

288336.1.3培训方式 9

149376.2员工个人卫生管理 9

271146.2.1个人卫生要求 9

94056.2.2饮食卫生 9

22056.2.3工作场所卫生 10

33626.3员工健康监测与疾病预防 10

265226.3.1健康监测 10

304156.3.2疾病预防 10

10564第七章卫生安全管理 10

322147.1酒店卫生安全预防 10

224637.1.1建立卫生安全管理制度 10

125017.1.2加强员工卫生安全培训 10

266417.1.3落实卫生安全措施 10

220377.1.4加强卫生安全检查 11

325927.2卫生安全应急处理 11

241907.2.1建立卫生安全应急预案 11

210617.2.2应急处理流程 11

74687.2.3应急处理要点 11

315377.3卫生安全责任追究 11

206527.3.1责任划分 11

160107.3.2处理措施 11

13102第八章卫生监督与检查 12

161218.1卫生监督体系建立 12

125848.2卫生检查与评估 12

250478.3卫生问题整改与跟踪 12

8774第九章卫生管理信息化 13

289209.1卫生管理信息系统建设 13

324059.1.1系统设计目标 13

111559.1.2系统架构 13

67319.1.3系统功能 13

182979.2卫生管理数据收集与分析 14

11869.2.1数据收集 14

115179.2.2数据分析 14

190939.3卫生管理信息共享与传递 14

192689.3.1信息共享机制 14

93489.3.2信息传递方式 14

4043第十章卫生管理持续改进 14

359910.1卫生管理改进计划 14

906310.2卫生管理改进措施 15

42010.3卫生管理改进效果评价 15

第一章酒店卫生管理概述

1.1酒店卫生管理的重要性

酒店卫生管理是酒店服