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食品微生物检验技术练习题库+参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、葡萄球菌

B、双球菌

C、链球菌

D、四联球菌

正确答案：C

2.沙门氏菌属

A、不发酵麦芽糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：C

3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、苯酚

B、山梨酸

C、高锰酸钾

D、新洁尔灭

正确答案：D

4.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，葡萄糖

D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

正确答案：C

5.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、沙门氏菌

B、变形杆菌

C、阴性杆菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：A

6.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、②尿素酶

B、链激酶

C、④转氨酶

D、③蛋白酶

正确答案：B

7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、尿素酶

B、蛋白酶

C、链激酶

D、转氨酶

正确答案：C

8.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/10g(ml)

B、个/kg(L

C、个/100g(ml)

D、个/g(ml)

正确答案：D

9.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、丙酮

B、甲醇

C、二甲苯

D、乙醇

正确答案：D

10.微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳

B、柯赫

C、巴斯德

D、列文虎克

正确答案：C

11.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：A

12.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、柠檬酸盐杆菌

B、沙门氏菌

C、志贺氏菌

D、大肠杆菌

正确答案：C

13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）

A、化学

B、结构

C、结构抗原

D、形态

正确答案：C

14.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

15.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是

A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

B、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

C、在140－160℃温度下保温2－3h

D、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

正确答案：B

16.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

17.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

正确答案：C

18.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、1-2s

B、20-30s

C、20-30min

D、1-2min

正确答案：D

19.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、合成培养基

D、基础培养基

正确答案：A

20.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、病毒

B、酵母菌

C、细菌

D、霉菌

正确答案：A

21.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、用蒸汽消毒15－30min

B、煮沸

C、用自来水冲洗

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

正确答案：C

22.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、mm

B、um

C、nm

D、cm

正确答案：B

23.实验室用电安全，下面做法正确的是()

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、接地塔在水管上

D、线路布置清楚,负荷合理

正确答案：D

24.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

25.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

26.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、核蛋白体

B、胞浆颗粒

C、性毛

D、菌毛

正确答案：D

27.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

28.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）