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保证食品安全的规章制度汇编

食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝等消化道传染病的人员，以及患有活动

性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩

带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、

涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工

作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、

干净。

3、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修

剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。

4、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、

吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，

不可放置在工作区内。

5、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得工

种为食品的健康证明，且每年进行健康检查，包括直接接

触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。

6、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检

查。

7、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期，

在有效期止30日前办理新的健康证明。

8、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生

知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，定期进行食品

卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业

人员健康档案。

9、定期组织从业人员开展食品安全、职业道德

和法律、法规的培训以及操作技能培训，做到培训有计划

（培训计划书），召开有记录（签到表、影像资料），每

年培训不得少于40个小时。

10、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过

培训、考试合格后方可上岗。

11、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全自检自查与报告制度

1、目的

为了保证食品的安全，特制定食品安全自检自查管理制

度。

2、职责

安全负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，

批准食品安全自查方案和自查报告。向企业管理层报告食

品安全自查结果。

自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

质检部门：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自

查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告,

对不合项目的整改、实施进行确认。

自查小组成员：按照食品安全自查计划及及时实施自查，

提出自查报告。

受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合

项目的整改措施的制订和实施。

3、要求

自查频次每年不少于4次且时间间隔不超过3月。质检

部门每年初起草食品安全自查方案，范围覆盖所有的相关

部门。

4、食品安全自查的实施

1召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准

则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计

划中不明确的问题。

2由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、

查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定自查中发

现的问题，在编写《食品安全自查报告》时，须事实清楚,

证据确凿。

4帮助受检部门制定整改措施。

5召开会议，由自查组长报告自查情况和自查结果，就食

品安全提出检查结