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安徽农业科学，Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ１ｕｉＡ．Ｓｃｉ．２００８，３６（１０）：４０５４—４０５７责任编辑刘月娟责任校对马君叶

羊肚菌的研究进展

朱林，程显好，田吉腾（鲁东大学生命科学学院．山东烟台２６４ｏ２５）

摘要综述了羊肚菌种类、分布、生态环境、形态特征、人工栽培技术、液体培养、营养成分、食用药用价值以及开发利用等方面的研究

进展。

关键词羊肚茵；生态环境；人工栽培；液体培养；营养成分

中图分类号￥６４６文献标识码Ａ文章编号０５１７—６６１１（２００８）１０一Ｏ４０５４—０４

Ｉ＿ＩｅｓｅａｒｅｈＰｒｏｇｒｅｓｓ０１１Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ

ＺＨＵＬｎｉｅｔａｌ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＬｕｄｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｔａｉ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ２６４Ｏ２５）

ＡｂｓｔｒａｃｔＲｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎＭｏｒｃｈｅｌｌａａｂｏｕｔｔｈｅｓｐｅｃｉｅｓ，ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ｅｃｏｔｏｐｅ，ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ，ｌｉｑｕｉｄｃｕｌｔｕｒｅ，

ｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｃｏｔｍ￣ｓｌｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｄｉｂｌｅａｎｄｍｅｄｉｃｉｎａｌｖａｌｕｅａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎａｎｔｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｅｒｅ．ｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．

ＫｅｙｗｏｒｄｓＭｏｒｃｈｅｌｌａ；Ｅｃｏｔｏｐｅ；Ａｒｔｉｆｉｃｉａｌｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ；Ｌｉｕｑｉｄｃｕｌｔｕｒｅ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ

羊肚菌（ＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａＬ．）又名美味羊肚菌，俗称羊沙壤土、黄壤土等。羊肚菌也常发生在火烧地上。火烧林

雀菌、包谷菌等，按Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ分类系统隶属于子囊菌亚门中，在被火烧过的杨、桦、松等树桩旁均曾发现过羊肚菌，而

（Ａｓｃｏｍｙｃｏｔｉｍｌ）、盘菌纲（Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ）、盘菌目（Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ）、羊肚且火烧次年是羊肚菌发生的旺期，第３年则明显减少ｌ。’

菌科（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｅａｅ）、羊肚菌属（Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ）。羊肚菌具有极高这表明羊肚菌能够在短时间内耐受高温。羊肚菌在火烧次

的营养价值和药用价值，是一类大型的食用兼药用真菌。由年的大量萌发和烧后第３年的锐减则表明火烧可能为其提

于近年来国内外对羊肚菌的需求量和供应量不平衡，价格连供特殊的营养源。羊肚菌生长要求的适宜ｐＨ值为６．３～

年攀升。为此，笔者对近年羊肚菌的研究进展进行了综述。７．５。有研究表明，羊肚菌对营养基质酸性的要求随培养基

１种类与分布深度的增加而增大。

据调查，全球羊肚菌属共有３０多个种，分布于亚洲、欧２．２气候羊肚菌子实体的生长季节在每年的３～５月和８

洲、北美洲及大洋洲的一些地区，所以羊肚菌的分布是世界９月，当时气温达１０～２ｏ℃，地表温度达１２～２４℃，月降水

～

性的。羊肚菌多分布在河边、山坡、峡谷、火烧林、公路边、树量一般３５～６０ｎ硼＿２Ｉ３。所以，羊肚菌是在低温、高湿条件下

林中等生态位置。目前我国报道的羊肚菌种类有１５种之萌发子实体的。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取

多，分布于我国的西北、西南、华中、华北、华东、华南等决于上年度１１月的降雨量，而当年羊肚菌发生的迟早取决

地